冷萃咖啡是什麼氮氣冷萃和普通冷萃的區別冷萃咖啡豆選擇推薦

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-01 09:51:09

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

如其名，冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水製成的，由於水溫較低，咖啡的製作過程更長，通常需要12-48小時。前街咖啡每隔一段時間都會更新冷萃咖啡的配方，採用了有代表性的咖啡豆，比如會有是洪都拉斯雪莉、哥斯達黎加貝多芬、水洗耶加雪菲等等咖啡豆。

什麼是冷萃咖啡

冷萃咖啡，顧名思義，就是用低溫水萃取出咖啡液，嚴格上是分爲冷泡式跟冰滴式兩種，但現在很多人常把冷萃咖啡與冰滴咖啡並列，直接把冷萃咖啡等同於冷泡咖啡。

今天前街咖啡主要講的是冷泡咖啡，也就是大衆所理解的冷萃咖啡。

冷萃咖啡用的是低溫水的水去萃取咖啡，爲了獲取足夠多的咖啡物質，萃取時間也要相應延長許多，這就是區別於熱水可以快速萃取咖啡的地方。冷萃咖啡最明顯的特點就是，萃取出來的咖啡風味會更順滑細膩，讓咖啡中的風味在低溫條件下減少揮發，儘可能多地把咖啡香氣儲藏在咖啡液中，入口瞬間，咖啡香氣突然大爆發，這種突然的爆香會讓人產生極大的幸福感，所以這也是冷萃咖啡這麼受歡迎的原因。

冷萃咖啡因爲不是經過高溫的萃取，所以咖啡當中的雜質被萃取出來相對較少，咖啡因稍微低一些。這也是時常有人說冷萃咖啡會更健康的原因，是有一定的道理，但冷飲喝多容易造成腸胃不適，也是要適當而行。冷萃咖啡的起源很多人知道冷萃咖啡應該是因爲星巴克，但冷萃咖啡不是星巴克首創，但星巴克確實把冷萃咖啡推廣起來了。

最早出現冷萃咖啡據說是荷蘭人發明的，1600年代由於在海上無法飲用熱的咖啡，船員只能用冷水浸泡咖啡粉，發現味道還不錯。冷萃咖啡在西方國家很受歡迎，特別是到了19世紀中期，冷萃咖啡在世界各地傳播開來，從英國到日本，再到美國，各種各樣的冷萃濃縮咖啡層出不窮，特別是在軍事上廣受歡迎。到了60年代，託德·辛普森（Todd Simpson）在祕魯旅遊，品嚐到了祕魯的冷萃咖啡並迷戀上了它。不久之後他設計併發布了當今世界著名的託迪冷飲系統（Toddy Cold Brewing System）。星巴克就是使用託迪冷飲系統，並把冷萃咖啡推向全世界。　

所需要的器具

磨豆機：咖啡之美妙皆在豆中，要鎖住咖啡風味，儘量買臺磨豆機在製作前磨豆，沒有磨豆機在購買咖啡粉時要認準是新鮮烘焙現磨的咖啡粉。
小天平，咖啡量勺：稱量咖啡粉。
涼水量杯：200—500 ML 量取涼水冷泡瓶：大小按自己做咖啡的量來定，不限制必須專業瓶子，但瓶口密封要好，不能在冰箱裏串味，調酒壺比較適合家用。
濾杯，分享壺，濾紙：過濾咖啡用。

前街如何製作冷萃咖啡

1、首先挑選一款喜歡的咖啡豆，前街咖啡以巴拿馬花蝴蝶爲例

產區：波奎特
品種：卡杜艾，卡杜拉，瑰夏
處理法：水洗處理法

2、選好咖啡豆，就來磨粉了，粉量是20g。研磨度前街咖啡是建議比手衝研磨度再粗一些，就算水溫低不容易萃取物質，但終究萃取時間是比較長的，而且還是浸泡式，爲了不造成萃取到雜味，還是把研磨度調粗。平時前街咖啡手衝巴拿馬水洗花蝴蝶所用的研磨度是中國標準20號篩網通過80%，那冷萃咖啡所用的研磨度就比這個比例再低些，選擇40%。

3、粉水比是1:15，選擇一個密封瓶子，300ml以上，將咖啡粉和冰水依次放入（這裏是選擇沒有用濾袋的，如果有濾袋，就紮緊封口放入冰水中），關瓶蓋，放入冰箱至12小時。

4、因爲我們沒有用濾袋裝咖啡粉，飲用前還得進行一次過濾，用我們衝煮咖啡的濾紙就可以了，有濾袋的朋友就更加方便。

5、一杯冰爽的夏日特飲，就簡簡單單完成啦~

風味如何？

經典瑰夏，茶感，莓果，茉莉花香。

前街如何製作冰滴咖啡

30克【洪都拉斯雪莉】+30克【哥斯達黎加貝多芬】

1、前街咖啡冰滴採用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。

2、在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打溼貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。

3、粉面要記得放一片濾紙。因爲濾紙的張力能夠使水均勻的分佈開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑。

4、使用冰水“預浸泡”，其實這就類似於手衝中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層溼潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉並沒有參與到萃取中。

5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調整調節閥大約10秒7滴水。

6、製作完之後把咖啡液倒進密封的玻璃瓶裏再放入冰箱發酵一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。

風味如何？

製作成冰滴，會感受濃郁的威士忌酒香，入口有明顯的柑橘酸和莓果汁的飽滿以及香草奶油的順滑。