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• 　咖啡的萃取的方法有哪些？如何萃取好喝的咖啡？金盃萃取是什麼？

   

   

  　說起「煮」咖啡，那麼現在市面上看到的咖啡製作設備種類繁多，方法各異。但如果從咖啡萃取的原理來講，其實都是一樣的。

  　　

  　　萃取原理的核心過程：

  　　

  　　1 研磨咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積；

  　　

  　　2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精華親水溶解；

  　　

  　　3 分離咖啡溶液和咖啡渣。

  　　

  　　所有現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程，是屬於物理的範疇，過程中基本沒有化學變化。咖啡粉的粗細、浸泡時間的長短、分離過濾的方法等等差別，造就了豐富的咖啡製作沖泡器具與手法。雖然咖啡萃取的核心過程相同，但根據萃取咖啡時所使用的壓力以及萃取時間的顯着區別，現代咖啡萃取方法可以簡單的分爲兩種：

  　　

  　　1：義大利快速濃縮咖啡（Espresso）

  　　

  　　是以9 個大氣壓，88°C-95°C水溫，22s-27s秒鐘內萃取出30 毫升的濃縮咖啡；這和其他的咖啡萃取製作方法有顯着的差異，非自然條件可以做到，體現了科技的介入。濃縮咖啡Espresso 一般可由義大利半自動咖啡機、全自動咖啡機制作，一杯好的Espresso 對於咖啡機、磨豆機在價格和質量上都需要有較高的要求。

  　　

  　

  　　

  　　2：浸泡萃取（Steep Extraction）

  　　

  　　是比較傳統自然簡單的咖啡萃取方式；萃取溫度接近以85-92爲宜，過濾壓力都在1個大氣壓左右。可細分爲：

  　　

  　　壓濾：

  　　

  　　使用人爲壓力過濾咖啡，包括法壓壺（法國壓濾咖啡杯French Press）、愛樂壓AeroPress；

  　　

  　　虹吸：

  　　

  　　利用水蒸冷卻所造成的壓力差來過濾咖啡，包括虹吸式咖啡壺Syphon、比利時咖啡壺；

  　　

  　　滴濾：

  　　

  　　自然重力滴落過濾咖啡，包括美式電動滴濾咖啡壺、越南滴濾咖啡壺、瑞士金Swissgold kf-300滴濾咖啡壺、手衝濾泡組件、冰滴咖啡壺等等；
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