肯尼亞AA 馬堤拉卡列處理廠 有什麼種植歷史？風味和口感特點？

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• 　　肯尼亞AA 馬堤拉卡列處理廠 有什麼種植歷史？風味和口感特點？

  　　

  　　肯尼亞是生產優良咖啡豆的模範國家，1900年咖啡從英國引進，咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年纔有現今肯尼亞最出色的SL28 與SL34 的波旁種，全部採水處理法，分級採AA PLUS?AA?AB制度但這只是顆粒大小均勻度的區隔不代表品質的差異，優質的海拔高度在4200到6800英尺 上，2009~2010年由於全球暖化與病變的影響，產量減少始得價格高漲，之後精品咖啡持續上漲與肯尼亞咖啡無可取代的黑苺風味，使得好的肯尼亞豆居高價不下，因此直達咖啡以購買品質更棒的肯尼亞豆爲首選，咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸，一年可以採收2次，4~6月是次產季，10~12月是主產季豐收的季節。

  　　

  　　大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，公開拍賣的制度可追朔至1934年前拍賣的方式採取代理人制，肯尼亞有50位持牌的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對最喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，但這方式似乎鼓勵了中間代理人侵蝕農民的收入，因此在2006年肯尼亞再開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯尼亞咖啡局對品質?儲存?銀行擔保等標準才能銷售，兩種制度同時平行運作，經歷數年發展是最透明拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料。

  　　

  　　馬堤拉卡列處理廠位在肯尼亞西部Nyeri產區，1951年開始營運生產，2011年的產量爲220,000公斤約3666袋，希望下個賽季預產量爲350,000公斤約5800袋，屬小型的處理場，只選擇農民以手採摘完全成熟的紅色櫻桃，採收當天立即交貨至處理廠，去除果皮果肉，然後發酵16~48小時洗淨表面黏膜，這是保持厚實粗壯黑苺酸的關鍵程序很重要，咖啡豆的價格決定在此所以愈來愈多肯尼亞豆選擇在小處理廠做此重要程序，因爲新鮮纔有好的品質。

  　　

  　　2012年4月直達咖啡引進Mathira Kariea 馬堤拉卡列處理廠的PB小圓豆，反應非常的棒，這次再度引進肯尼亞AA 等級的咖啡豆！

  　　

  　　農莊特徵

  　　

  　　Farm農莊

  　　

  　　名稱：Mathira Kariru  馬堤拉卡列處理廠AA 豆

  　　

  　　等級： AA

  　　

  　　國家： Kenya 肯尼亞

   

  Region：Central Kenya, Mathira West District, Kirimukuyu division, Karie location

  　　　

  　　海拔高度： 1,600~1,700公尺

  　　

  　　農場規模：小面積種植 的小咖啡農

  　　

  　　Soil土質： Red Volcanic Loam soils火山黏土

  　　

  　　採集方法：Hand picked 以手工採收

  　　

  　　認證： Fair Trade 公平交易協會

  　　　　

  　　品種： SL 28, SL 34, Ruiru 11

  　　

  　　處理法： Full Washed 水洗法於非洲高架棚上曬乾