老虎曼特寧的風味和口感特點？種植環境怎樣？

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• 　　老虎曼特寧的風味和口感特點？種植環境怎樣？

  
       老虎曼特寧和其他曼特寧有些許不同，主要品種是卡杜拉、鐵皮卡和sidikalong，卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，要維持它的甜度就要定時定量施肥，才能保持穩定的產能，而鐵皮卡餘韻甜感持久，但是對葉鏽病抵抗力低，同時也讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高，還有堅果、奶油、黑巧克力風味。

   

  卡杜拉口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及鐵皮卡與波旁，因爲卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因爲收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。

   

  鐵皮卡是最接近原生種的品種。豆型稍長，像被拉長的雞蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，對葉鏽病抵抗力低，使得照顧不易，樹株結實量低，再加上收成期長(每2年收成一次)，產量不多。
   

  

   

  　　比起同樣是蘇門達臘其他地區生產的曼特寧，亞齊塔瓦湖多了奶油香，蜂蜜甜，少了草藥味，喜歡濃郁咖啡滋味搭配厚實口感卻不喜歡曼特寧特有的草藥味的朋友可以將這支老虎曼特寧列爲口袋名單喔!
  
   
  　　莊園 : 老虎曼特寧 (Tiger Mandheling)
   
  　　產區 : 亞齊 (Aceh)
   
  　　海拔 : 1200米
   
  　　品種 : 當地原生種
   
  　　處理法 : 水洗處理 (Wet Process)
   
  　　風味描述 : 幾乎沒有酸質的咖啡，味道乾淨雜味少，油脂感很濃郁，前段有淡淡的杏仁味，中段是黑巧克力、橙皮、梨子、木質香的特性，餘味的焦糖甜感持久，苦甜味明顯，厚重的奶油口感以及香氣會讓你愛上這款咖啡。　
  
  

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           這款老虎曼特寧口感比較均衡，帶有着明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。
     

     

    

     

    
    
    前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議煮制方式

     

     

  【V60手衝】

   

  
  
   

   

  濾杯：Hario V60

  水溫：88度

  研磨度：小富士研磨度4

  衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。

  風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。

   

   

  【KONO手衝】

  
  
  

   

  濾杯：KONO濾杯

  水溫：88度

  研磨度：小富士研磨度4

  衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右

  分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。

  風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。

   

   

  【虹吸壺衝煮】

  
  
  

   

  器具：Hario  虹吸壺

  水溫：89度

  研磨度：小富士研磨度3.5

  手法：建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，下壺加入240g熱水，採用後投粉方法，待起泡後測溫89度後投粉，攪拌4-5下，悶蒸30秒，萃取約30秒後熄火，最後，快速攪拌2-3圈，待咖啡液體自由下落。

   

  分析：虹吸壺咖啡受到火源加熱，會隨着衝煮產生高、中、低溫的差異，因而創造出豐富的風味變化。高溫時，【老虎曼特寧】咖啡香氣非常濃郁，優質的草藥味香氣，待溫度下降至7 0度時，呈現堅果類的豐富飽滿口感，焦糖甜感也會逐漸完整浮現。

  風味：質地圓潤，口感濃郁，藥草、黑巧克力突出，伴隨焦糖甜感也突出。

   

   

  【愛樂壓衝煮】

   

  

   

  器具：愛樂壓

  水溫：85度

  研磨度：小富士研磨度3.5

   

  手法：愛樂壓反壓的準備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：15，85度水先注入100g，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤溼，靜置30s，加入餘下熱水至300g，靜置30s，再攪拌5s，等到1分50秒時反轉，垂直勻速下壓，總時間爲2：30秒左右。
   

  分析：愛樂壓的製作材料，有散熱慢，失溫少的優點，我們用85度水，加上適當的壓力，沖泡出低酸度且沒有苦味，乾淨平滑的口感；完全的浸沒沖泡能最大限度且均勻的萃取，把【老虎曼特寧】風味完整的保留下來；按壓過程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更濃郁的醇厚度；愛樂壓的濾紙密度高，過濾出來的咖啡非常乾淨，提升了甜感，質地更順滑。

  風味：口感較濃郁，清爽的草藥味，中等的焦糖甜味和堅果巧克力味。

   

   

  【法壓壺衝煮】

   

   

  

   

  器具：法壓壺

  水溫：88-89度

  研磨度：小富士研磨度4

  手法：20g咖啡豆，水粉比1:14，88度水倒入法壓壺至280g，開始計時，法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處即可，等待2分半，再將濾網壓到底
   

  分析：採用浸泡式萃取，前面萃取較快，後面萃取較慢；咖啡粉全部泡在水中均勻萃取，使【老虎曼特寧】味道均衡，不容易產生苦澀味；用金屬過濾網按壓過濾粉層，保留豐富油脂，增加順滑口感，提高醇厚度和焦糖甜感。

  風味：味道平衡，質感醇厚，油脂較好，帶有少許的甜味

  
   

  　
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