盧旺達 灰山處理廠 紅波旁的種植環境和風味口感特點？

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• 　　盧旺達 灰山處理廠 紅波旁的種植環境和風味口感特點？
   
  　　風味：西柚、牛奶巧克力、葡萄乾
   
  　　農學家的灰山計畫 Huye Mountain
   
  　　The Barn 從 2013 年起，就第一次進過這支“灰山”（Huye Mountain），整批豆都是紅波旁，生長於不可思議的極高海拔 1600-2300米，非常複雜宜人的風味。
   
  　　灰山水洗廠是私人水洗廠，創辦人是 David Rubanzangabo。他對品質的堅持，使咖啡的價格也相應的大幅上升，農民受惠。在灰山地區有 26 個收集櫻桃的地點，卡車每天固定巡迴這些地點，收集農民新鮮採收的櫻桃，到水洗廠後經過嚴格篩選程序，保證處理的果實都是成熟良好的上選。
   
  　　灰山社區 （Huye Mountain community） 位於盧旺達南部的灰省 （Huye），再往南就接近布隆迪國境。整片高山社區有極爲肥沃的土壤，富含礦物質，可以種植出風味複雜的咖啡。唯一的問題是水源短缺，在 2013 年之前，當地咖啡農要到距離兩公里之外的水源取水。在 David Rubanzangabo，盧旺達貿易部，以及美國精品樹墩城咖啡館 （Stumptown） 的努力與資助下，灌溉引水的基礎建設得以完成，終於能直接供水給灰山水洗廠，以及灰山社區。在這之後，咖啡品質突飛猛進。
   
  　　David Rubanzangabo 本身是頗負盛名的農學家，他與他的合作伙伴 Tim Schilling 於 2007 年開始了灰山計畫，收集南部灰省山區不同地點包括 Huye、Maraba、Mbazi、Kigoma 等地，大約 500 個農戶的櫻桃，統一後製處理，然後以灰山品牌銷售生豆。David 極端重視細節，參與到每一個不同過程，甚至自己製造去果皮機。去果皮果肉後，發酵 12 小時，水洗，清水靜置 15 小時。乾燥階段之前會有一個前乾燥過程，在遮蔭下進行，同時再一次篩選不好的豆子，以減低馬鈴薯瑕疵風味的影響，這種盧旺達咖啡常有的缺點，經常是因爲乾燥階段的溼氣。David 的祕訣是一開始緩慢乾燥，保持帶殼豆結構堅實，最後階段在高架棚充分陽光日曬，提升咖啡風味。他的姊姊 Rachel 則負責樣本烘焙與杯測，確保咖啡的風味品質。
   
  　　這樣的堅持，無怪乎讓灰山拿下盧旺達 2012 年超凡杯亞軍！
   
  　　The Barn 烘焙這支灰山是以 Omni roast 的概念來做，適合義式濃縮與手衝，爲了表現其獨特風味，烘焙的相當淺，但是喝起來完全沒有尖銳酸感，反而非常圓潤，奶油般口感，果香、甜味強烈，令人非常驚豔！
   
  　　盧旺達 灰山 紅波旁 水洗
   
  　　Rwanda Huye Mountain Red Bourbon washed
   
  　　生產國：盧旺達 Rwanda
   
  　　產地：Huye District, 南部省
   
  　　水洗廠：灰山水洗廠 Huye Mountain washing station
   
  　　水洗廠主：David Rubanzangabo
   
  　　生產者：灰山社區 500家農戶
   
  　　豆種：紅波旁 Red Bourbon
   
  　　海拔：1600-2300米
   
  　　處理法：水洗 Washed
   
  　　得獎紀錄：2012 盧旺達超凡杯 COE 亞軍