墨西哥咖啡產區Chiapas恰帕斯咖啡種植情況歷史故事風味特徵介紹

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• 墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，因爲地緣因素，大多銷往美國。該國咖啡產業開始於19世紀，經由牙買加引入，主要栽植的是阿拉比卡品種，產區靠近太平洋沿岸鄰危地馬拉的Soconusco。1990年代早期，南部的Chiapas州成爲墨西哥最重要的咖啡產區，年產約275,000噸的咖啡，佔該國45%的產量。超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生， 75%的墨西哥咖啡農在小於兩公頃的土地上工作，這些小農每年大概生產該國產量30%的咖啡，其餘則是由大型或是產能較高的農場來產出。1988年起，特別是在恰帕斯，政府藉由提供簡易貸款給農民和鼓勵拓植林地，鼓勵貧苦的咖啡農們增加產量、擴大種植區域，來增加收益。
   
  墨西哥咖啡
   
  墨西哥地貌多變。北部是乾旱沙漠
   
  墨西哥是充滿混和特色的國家。
   
  有西班牙殖民風格及深奧特色的馬雅。印加古文明和現代化文明。
   
  墨西哥氣候。因緯度差異而大不同。海岸低地屬熱帶雨林。
   
  中部高原涼爽。海拔2000米以上高地就較寒冷。
   
  咖啡著名產區恰佩斯﹙Chiapas﹚鄰近危地馬拉邊界
   
  咖啡豆淡濃度。芳香
   
  恰帕斯位於墨西哥南端與危地馬拉接壤的高原，1991年墨西哥國家研究所進行當地原住民族權利保護的制度研究，並透過產品貿易的規範擬定來提升對原居民的保障，在這樣的宗旨及條件下，各區的合作社組織如雨後春筍般興起。OPCAAC全名爲Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo是恰帕斯州的有機小農生產組織，1995年創立的OPCAAC，建構農場的管理制度，強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，並設定標準，避免土地的過度開發。組織給予其成員小額貸款、技術培訓、社會活動等等援助，並持續關注有機農業與生態保護的發展。OPCAAC以永續經營爲宗旨，創造當地咖啡產業的價值，透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，改善當地農民的生活品質。OPCAAC的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地，透過區域性組織的發展，建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。

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