專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　埃塞俄比亞水洗耶加雪菲 科契爾鎮柯瑞處理廠G1水洗豆的風味特徵和種植環境？

   

  　　(Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere Kore G1)

   

  　　產區: 耶加雪菲(Yirgacheffe) 科契爾(Kochere)產區

   

  　　生產者: 柯瑞(Kore)處理場

   

  　　品種：當地原生種(Heirloom)

   

  　　海拔：1800至2000公尺

   

  　　採收期：每年10月至隔年2月

   

  　　處理法：傳統式水洗處理

   

  　　風味特色：花香、明亮的柑橘果酸、檸檬、莓果、蜂蜜的酸甜香氣、

   

  　　豐富明亮的酸度、深刻飽滿又幹淨平衡的口感、尾韻綿延活潑多變的水果香甜。

   

  　　介紹：

   

  　　衣索匹亞主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲(Yirgacheffe)位衣索匹亞南部基迪歐(Gedeo)地區，此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。衣索比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。科契爾（Kochere）是位於耶加雪菲東南方約25公里的一個小產區，收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農，是集合爲數衆多的咖啡小農民個體組成，這些小農民的咖啡農耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約1800-2000公尺，咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)和 Heirloom(當地原生種)混合。是一個生產咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之一，當地居民約十萬人，咖啡豆爲主要收入來源。 由於此產區擁有較爲先進的生豆水處理設備，所以在水洗處理的領域上向來有著高水準的表現，咖啡豆帶著蜂蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜，爲人所稱讚。當地的主要生產模式，小型咖啡農家將各次採收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場統一處理。1970年代開始衣索比亞引進水洗處理技術，目前科契爾（Kochere）這個產區的生豆處理以水洗爲主。水洗處理廠篩選分級紅櫻桃顏色的咖啡果實後，直接去果皮水洗髮酵，水洗後帶殼生豆放置棚架上自然曝曬，溼度達到12%或以下，會直接送到衣索匹亞商品交易所(ECX)在Awassa的倉庫。杯測分級和數量進行 ，通常水洗處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前纔會進行去殼工作。知名咖啡評鑑 Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。自從2008年ECX制度實施以來，大部份的咖啡生豆皆由此 制度競標販售。本批次之生豆系出自於科契爾(Kochere)的柯瑞(Kore)處理廠。此處理廠位於耶加雪菲產區，在於Fishegenet 和 Chelelektu 地方之間的小村落柯瑞(Kore)，是由約700個咖啡小農家庭所組合而成的水處理廠，處理生豆主要是附近咖啡小農所採收的果實。咖啡果實爲種植於海拔高度約1800-2000m的當地原生種(Heirloom)。經由ECX評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，在香氣表現上十分豐富，具有耶加雪菲的產地特色，散發著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬、莓果、蜂蜜的酸甜香氣湧上。上揚的茉莉花香與檸檬氣息、佛手柑、蜂蜜香甜、葡萄柚調性、果酸精緻、口感明亮。 茉莉花、橘子、葡萄、香草、蜂蜜和花香，口感乾淨平衡，尾韻綿延活潑多變的水果香甜。