也門咖啡豆的豆種？也門摩卡意式濃縮的風味與特點？

　也門咖啡品種主要爲烏黛妮，那也門這四大品種又屬於咖啡的哪種類別？在阿拉比卡基因研究中，學者通過對也門四大品種的基因和來自非洲多樣原生種的基因比對，成功找到了也門咖啡（Anthony, F., Combes, M., Astorga, C. et al. Theor Appl Genet ，2002）所屬的類別，其實也門主要咖啡品種是來自於古老的鐵皮卡品種 。多種資料顯示，也門摩卡的說法只是流傳久遠的統稱，也門咖啡真實的品種其實是Udaini（烏黛妮）等四大品種。

 

　　正是因爲這種統稱或者地名的命名方式，掩蓋了背後的咖啡品種。在1993年學者Ali曾做了一份關於也門咖啡的調研及分類的報告。在報告中，他對也門的咖啡品種做了收集及整理研究，目前也門現存的咖啡品種主要有四種，分別是Udaini（烏黛妮）、 Dawairi、Tufahi和Burra’i

 

　　也門咖啡風味豐富，複雜，狂放，醇厚，

 

　　強勁的發酵味與酸質較低的特質

 

　　花生香氣，研磨後有焦糖的香，啜過程中層次感複雜，

 

　　有一點點的葡萄酸在口中變化的末梢出現，

 

　　杯底殘留有麥芽甜。