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• 　　就事實上來看也門位在亞洲大陸的阿拉伯半島上，但是離非洲非常近只要越過紅海和亞丁灣Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯國家沒有生產咖啡，所以世人便將也門咖啡歸爲北非洲咖啡家族的一員。那什麼是也門摩卡呢？摩卡是也門咖啡的出口港，因爲在咖啡貿易歷史上要將所有極小的次產區做命名有一定的難度，即使這些微不足道的小產區出產的咖啡確實非常出色，所以用輸出地爲名附近包含東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，現今摩卡港早已淤積消失，很多伊索比亞的日曬豆也自命名爲摩卡如我們熟知的哈拉摩卡等，我想這是因爲它的風味與也門咖啡有些許共同的特色。
   
  　　摩卡咖啡最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，不過最終仍以在麻袋上看到的爲正確拼法Mocca或Mocha，不管一些命名與拼法的瑣事也門咖啡是世界上最獨特又昂貴的咖啡，整體風格來說【狂野】或【自然】咖啡風味且帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但不論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他那將是一個全新咖啡歷程的開始。
   
  　　也門很有可能是全世界第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說咖啡在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由埃塞俄比亞引進，也門的咖啡文化有別於其他地區，出口商不直接向農場購買，而是向中間的大盤通路商進貨，當地大盤通路商收到的咖啡都是含有豆莢的，是整顆曬乾的咖啡櫻桃通常是存放在地窖裏，而世人所喜愛也門咖啡的特殊風味或許就是來自他們古老的貿易方式， 也門的咖啡農並未受害於透過大盤通路商的交易方式，主要原因是當地的咖啡栽種土地有限再加上高緯度和水資源有限使其產量非常稀少，而也門咖啡的需求又非常高，使也門咖啡價格居高不下。
   
  　　也門Haraaz希拉齊9個生產咖啡的小產地，咖啡種植在梯田上，沒有資料可查證的野生品種，這支豆子有什麼特別的呢？ Haraaz Supreme至尊希拉齊是專門爲單一豆商出產的小批量摩卡，明年就不一定會生產，處理商僅向豆農買進成熟的紅色咖啡櫻桃而不是一般已經做過乾燥處理不知何年何月採收的咖啡豆莢，然後再放在乾燥牀上曬乾，沒有舊存貨品質不一的舊有也門刻版印象，是10——12月收成最新鮮的也門摩卡，是客製化最棒的也門咖啡。
   
  　　Property Characteristics: 農莊特徵
   
  　　Farm 農莊名稱： Small producers 小產地羣
   
  　　Name 名稱：Haraaz Supreme 至尊希拉齊
   
  　　Grade 等級： 自然乾燥阿拉比卡豆，無管理機構，無分級制度
   
  　　Region 產區： Haraaz 希拉齊
   
  　　Country 國家： Yemen 也門
   
  　　Altitude 海拔高度： 1,900——2,400 米　　 
   
   
  　　手衝參數建議：建議濾杯V60，研磨度小富士3.5刻度、水溫90°，粉水比1:15,15克粉衝煮225克水，總衝煮時間2分鐘