雲南小粒咖啡“潛規則”遭踢爆，某寶上雲南卡蒂姆打標鐵皮卡出售

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-12-31 11:42:39

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之前，有一位粉絲留言，某寶上，都是把保山的卡蒂姆打標鐵皮卡售賣？卡蒂姆，包括卡蒂姆7963及P4多個品種，是雲南咖啡的主要品種構成，一般自稱雲南小粒咖啡若然沒有明確的指明是哪一個品種，那麼基本都可以認爲是卡蒂姆。

鐵皮卡和卡蒂姆，都是雲南小粒咖啡嗎？這兩種豆子有什麼區別？？今天我們來認識一下~

雲南小粒咖啡

雲南作爲中國咖啡最大的生產地區，雖然咖啡的產量比鄰近國家來說稍微少些。但咖啡的品質卻不比其他國家的咖啡遜色。而云南咖啡的出產量佔中國咖啡總產量的95%，是中國咖啡的主要出產地。

雲南小粒咖啡其實是指雲南地區種植的阿拉比卡咖啡豆，植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。

雲南小粒咖啡品種

雲南小粒原本是因爲鐵皮卡而得名的，因爲鐵皮卡種就是阿拉比卡小粒種。雲南最古老的咖啡品種是鐵皮卡種。後來雀巢入駐雲南，由於鐵皮卡抗病不佳，也爲了提高咖啡豆產量，讓咖啡農將風味不錯的鐵皮卡咖啡樹砍掉，去種植風味較差，但是抗病佳、產量高的品種。初期引進的是抗葉鏽病的S288，後來引進了產量更高的卡蒂姆。也就是說，雲南現在種植的咖啡樹主要是卡蒂姆品種，雲南小粒咖啡就是卡蒂姆品種咖啡。

「小粒」是指咖啡中的個頭較小的阿拉比卡品種，與海南的中粒羅布斯塔咖啡豆對比。雲南最初引進種植咖啡樹爲鐵皮卡與波旁兩個純正阿拉比卡種，古老的鐵皮卡是公認的優質品種。著名的牙買加藍山咖啡就屬於鐵皮卡種，有着馥郁的香氣，風味精緻多樣，但是產量極低，而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。咖啡畢竟是雲南農民用於謀生的農作物，如果產量過低無法滿足收益，就很難維持種植，因此雲南農民大多選擇改種更高產的品種：卡蒂姆。
鐵皮卡(typica)
最經典的優質阿拉比卡種，目前很多商業改良種都源自此品種。味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。
卡蒂姆
目前在雲南種植的咖啡品種大多是卡蒂姆，由於鐵皮卡品種的咖啡樹容易受到咖啡葉鏽病的侵襲，加至其產量較低。所以當地的咖農們紛紛將鐵皮卡這種風味優雅的品種忍痛砍倒，進而轉種植產量更高且對咖啡葉鏽病具有抗病性的卡蒂姆品種。
在韓懷宗《精品咖啡學》書中關於中國咖啡產區的介紹中提及，在1998年，雲南咖啡品種90%以上是卡蒂姆。
卡蒂姆是由葡萄牙咖啡葉鏽病研究中心CIFC在1959年研發的蒂姆（Timor）和卡杜拉（Carurra）雜交的新品種，卡蒂姆品種的特點是產能高、植株矮小可密植、抗病性好。然而，由於卡蒂姆品種帶有羅布斯塔基因，苦澀感、草腥味較阿拉比卡純種明顯，在乾淨度、水果韻與豐富度方面稍微佔劣勢。羅布斯塔種有良好的抗葉鏽病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉鏽病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味，所以目前大部分的雲南莊園都開始大面積的種植卡蒂姆，鐵皮卡的種植範圍開始縮小。