手衝15g尼加拉瓜加多少水？尼加拉瓜橙果莊園的風味和口感？手衝

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• 　　手衝15g尼加拉瓜加多少水？尼加拉瓜橙果莊園的風味和口感？手衝尼加拉瓜水粉比？

   

  　　生產國別：尼加拉瓜 Nicaragua

   

  　　產　　區：新賽哥維亞區 Nueva Segovia

   

  　　莊園名稱：橙果莊園 Finca El Naranjo Dipilto

   

  　　處理方式：不沾水日曬 Natural Process

   

  　　品　　種：卡圖拉 Caturra

   

  　　種植海拔：1,600 米

   

  　　尼加拉瓜橙果莊園位於 Nueva Segovia 的 Dipilto 市，交通便利，鄰近泛美高速公路的河畔，被松樹林包圍著，同時擁有絕佳的微型氣候環境。地處坎帕納溼地的處理廠，該區域也是匯聚了許多咖啡農的處理廠。

   

  　　不沾水日曬法——與衆不同的特殊處理步驟

   

  　　極致三階段選豆

   

  　　莊園主根據其多年豐富的經驗，以人力採摘成熟紅色果實；採收下來的果實，經過三次嚴格挑選，再精選出紮實、成熟飽滿的紅色果實，即予以天然陽光日曬，整個過程“完全不”過水，果甜絲毫不流失。

   

  　　Luis Emilio Valladarez家族總共有五個成員，而且擁有許多大小

   

  　　不一的莊園，在2006年第一次參加尼加拉瓜卓越杯（COE）（El Suyatal）

   

  　　比賽到2016年以橙果莊園（Finca El Naranjo Dipilto）比賽一舉

   

  　　拿到冠軍，此橙果莊園位於新薩高維亞（Nueva Segovia）地區的

   

  　　地匹妥（Dipilto）城市，靠近泛美公路旁，此地具備微型氣候，周圍

   

  　　是松樹滿地，而且鄰近是La Campana生態保護區。在24年前

   

  　　Luis Emilio Valladarez買這個小小松樹森林土地，並開始種植咖啡，

   

  　　土地面積只有22公頃，也設一個小型水處理廠。莊園主現在有七個

   

  　　莊園Finca El Naranjo Dipilto，Finca Buenos Aires，Finca El Carmen，

   

  　　Finca Ojo de Agua，Finca La Laguna，Finca El Suyatal，

   

  　　Finca San Salvador。在尼加拉瓜咖啡界，每年的卓越杯（COE）比賽

   

  　　都會得獎，是一家種植咖啡，實力非常堅強的咖啡莊園。

   

  　　Luis Emilio Valladarez家族另外有一個莊園 布宜諾斯艾利斯莊園

   

  　　（Finca Buenos Aires），此莊園已經有60年曆史，爲 Luis Emilio Valladarez

   

  　　家族所有，位於尼加拉瓜北部 Dipilto山脈接鄰洪都拉斯邊界只有10公里，

   

  　　咖啡種植品種有 Caturra, Maracaturra, Villa Sarchi, Java,

   

  　　Yellow Catuai and Maragogype。莊園成立於1950年代，已經超過60年

   

  　　咖啡種植經驗，現在種植面積有45公頃，家庭成員有五人一起工作

   

  　　管理這個莊園採用自然農法，搭配種植管理技術，不僅生產高品質的

   

  　　極品咖啡，並使用採收完全手工成熟的紅果實咖啡豆，其咖啡的甜感

   

  　　風味和厚醇度、乾淨的香氣，溫和的果酸與平衡感極佳的回甘，

   

  　　散發出多元的水果香氣及核果巧克力甘甜。

   

  　　橙果莊園（Finca El Naranjo Dipilto）和 布宜諾斯艾利斯莊園

   

  　　（Finca Buenos Aires）都曾經在2015年和2016年一舉拿下尼加拉瓜

   

  　　卓越杯（COE）冠軍，今天有機會先品嚐2016年尼加拉瓜卓越杯（COE）

   

  　　冠軍的橙果莊園（Finca El Naranjo Dipilto）的象豆 日曬處理，

   

  　　以其實力超羣，經由專家杯測得到一致肯定。尼加拉瓜是咖啡主要

   

  　　出產國之一，生產深具品質的咖啡。 尼加拉瓜主要分爲四大咖啡

   

  　　產區——新薩高維亞（ Nueva Segovias ）、馬達加爾帕/希諾德加區

   

  　　（Matagalpa / Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。

   

  　　栽種高度以Nueva Segovia產區最高，爲一千四百五十至一千六百米左右，

   

  　　生產的咖啡爲最高等級的S.H.B. （Strictly Hard Beans）。遍佈的火山灰土壤

   

  　　及遮蔭種植的方式，產出高品質的尼加拉瓜咖啡，風味柔和。尼國咖啡的

   

  　　體積算是所有咖啡豆中最大的，其中以Maragogype巨型象豆最具特色。

   

  　　Maragogype顆粒較一般咖啡豆大，一般稱爲象豆，具有與衆不同的特殊香味，

   

  　　及圓潤的口感。

   

  　　前街推薦手衝數據：

   

  　　三段注水法

   

  　　適用於中度烘焙的咖啡豆

   

  　　V60濾杯，衝煮的咖啡豆是哥倫比亞娜玲瓏，風味均衡柔美乾淨，擁有杏仁、柑橘以及白巧克力的豐富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相對來說，會對水的流速和流量有比較高的要求。

   

  　　三段注水法的燜蒸過程不需要攪拌來提高咖啡粉的浸水均勻度，也不用點滴的方法來提高浸潤深度，相對就適用於大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

   

  　　這是大部分咖啡館都在用的衝煮手法，需要關注的點是秒錶、量稱，流速和控水量，大部分人深究最多也是這個方法。

   

  　　第一次練習三段注水法，水粉比1:15

   

  　　咖啡粉：15g注水：235g

   

  　　水溫：90-91℃

   

  　　時長：2min左右

   

  　　研磨度：砂糖顆粒大小