專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  　　爪哇福林莎莊園

   

  　　Wildan Mustof是此莊園的主人，2010年他和太太Atieq首度在Sindangkerta Weninggalih地區開始了他們的咖啡種植計畫，之後爪哇福林莎莊園的農場成爲他們主要的種植區，自生產的第一年起，Wildan就著重在品質上，要求嚴密的管理及處理方式，正當多數的印尼咖啡生產者都在作咖啡溼刨處理時，Wildan則專注在作全水洗處理法。這支咖啡是福林莎莊園所栽培的品種—— Sigarar Utang，福林莎莊園地處海拔1300——1600m約有110公頃，位於西爪哇（當地稱作"巽他"），位在海拔1400m 他們有一個水洗處理廠，也有一個通風良好的貯存空間以及乾燥廠，這表示他們從採收、分級、篩選到裝運都能完全掌控產品的品質。他們大多數的咖啡是以全水洗方式處理，但也作一些溼刨處理及日曬處理，主要供應當地市場。他們會依種植地點，栽植品種，以及採收日期來分類咖啡批次。透過與咖啡研究中心的合作，他們在農場上劃分區塊分別種植了很多不同於其他種類的未知品種，因爲咖啡樹還太小，還沒有人知道這些咖啡樹的味譜將如何呈現。除了自己的咖啡生產外，他們也替當地的咖啡小農處理咖啡。

   

  　　<採收>

   

  　　採收季是從5月到9月，主要的採收是6月到8月。咖啡採收下來後再用手工篩選剔除未熟及遭病蟲害的咖啡櫻桃。

   

  　　<處理方式>

   

  　　採下來的漿果脫皮後會先經過15——18小時乾式發酵，然後加水再持續發酵10——12小時，發酵完全後再以清水洗淨。

   

  　　<乾燥>

   

  　　目前大多數的咖啡都會先在溫室裏的棚架上先乾燥1——2天，再移至露臺乾燥。乾燥時間約需14——20天，取決於乾燥期間有無下雨。

  
  
  前街手衝咖啡建議參數：
   
      V60 90℃ 小富士研磨3.5 粉水比1:15 總衝煮時長兩分鐘左右