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•  　　印尼咖啡在質量上是很多樣化的，大部份是以島的來源還作其市場名：比如蘇門答臘（Sumatra）、蘇拉威西（Sulawesi）、爪哇（Jawa）或提莫（Timur）。印尼咖啡的優點是大部分咖啡的特徵都是濃厚、內斂的風味和活潑的適中酸度。不少人對印尼曼特寧（Mandheling）咖啡評價不錯，是接受度最高的咖啡產品之一。

   

  　　蘇門答臘島的咖啡是非常的複雜難以捉摸的。在蘇門答臘最好的的咖啡來自二個地方：在蘇門答臘島北邊的亞齊省（Acheh），靠近Tawar湖地區和較南方林東省（Lintong），圍繞著託巴湖（Toba Lake）湖邊的山脈。由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏，因此在新鮮生豆的階段，這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。

   

  　　常見的曼特寧是在半溼半乾剝溼水洗法處理之下，咖啡農用機器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有許多黏液，然後存放在發酵槽攪拌發酵大約一天時間（24小時），發酵完成時，附著黏液容易用水洗去。然後日曬乾燥達到大約30%到35%含水量時，除去咖啡豆外殼，即可拿到市場銷售。 這種半溼半乾的狀態下去除咖啡豆的外殼，豆子本身透出一種獨特的深藍色，這種處理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度（body），成就此種特有印尼式咖啡。

   

  　　蘇門答臘的亞齊省Gayo區黃蜜是主要生長於亞齊省高原的溼潤土地上，並且分別由不同咖啡小農所種植，最後將採收的咖啡櫻桃統一送到附近的生豆處理場，集中一起，用和傳統的半溼半乾處理法完全不同的方式來進行處理。

  
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