咖啡豆的各種豆的介紹

　　凡是一包咖啡豆裏或多或少城市混有一些圓豆,像摩卡里就一堆。但也有出格把圓豆挑出來賣的,收集上最常看到的是坦尚尼亞圓豆(TanzaniaPeaberry),夏威夷也很常見。

　　一般我們買到的咖啡豆,有一面是平的,膳縵沔還有一條裂溝,這恰是咖啡櫻桃裏的兩顆種子(也就是咖啡豆)相貼的那一面;這種正常的豆子,我們稱之爲平豆(或扁豆,flatbeans)。

　　有些漿不美觀只含一顆種子(原因不明),它會佔滿整個漿不美觀的內部空間,看起來像是兩顆略小的平豆黏在一路的樣子;這種豆我們稱之爲圓豆(peaberry),常呈此刻年青咖啡樹的樹頂。

　　就我所知,雖然有人認爲圓豆鬥勁噴香濃,但在網上的主流定見仍是感受味道和平豆沒什麼分歧,圓豆價錢較貴只是因爲產量較少而已。不外,如不美觀用爆玉米花機來烘的話,圓豆會滾來滾去而烘得較快較平均,這點對味道可能會有影響;而圓豆的長度凡是較同樹的平豆爲小,有可能會讓圓豆較噴香濃緊緻──當然,也可能反而是營養不良。

　　既然講到了鉅細,我們順便提一下象豆(或巨年夜豆,Maragogipe)好了。以前看到有些咖啡館供給「麥樂比」或「馬拉」哥倫比亞,年夜得有點恐怖,總讓我想起手指頭,可是我在哥倫比亞的地圖上,卻找不到近似的地名。比往返頭翻Kummer的書,才恍然年夜悟「馬拉」原本只是指象豆的意思,雖然Maragogipe在巴西,不外這個名詞可以指任何產地的象豆。

　　對統一種豆子而言,凡是越年夜顆的越高級也越貴,但品質呢,就不必然成正比了。我們曾提過咖啡產地的夜晚最好冷一點,這樣咖啡豆纔不會發育太快,成了卻構鬆散的次品(同樣的事理,夏茶的品質也欠好)。不外較小的豆子,味道並不保證就會鬥勁噴香醇,說不定只是發育不良而已。所以鉅細的分級做個參考就好了,別太當真,最終的裁判仍是自己的舌頭和鼻子(和錢袋)。