埃塞俄比亞 日曬摩卡 哈拉爾咖啡 單品咖啡豆推薦 埃塞俄比亞咖啡

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• 　　　埃塞俄比亞是咖啡最早被發現的國家，現今原始森林中還是有許多野生咖啡爲農民採擷使用，埃塞俄比亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但是在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產國。埃塞俄比亞咖啡可分爲兩大處理法 1.自然水洗處理法 2. 自然日曬處理法。現今在埃塞俄比亞每一個產區‧合作社‧甚至小型的咖啡農莊均同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，例如臺灣熟知的耶加雪夫產區，或西達摩省產區。
   
  　　採水洗法的咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬痠軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香爲擅場。
   
  　　埃塞俄比亞是目前咖啡生產與發展最快速的國家，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法加工讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。例如耶加雪夫的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，耶加雪夫的日曬豆含水率較高，咖啡豆以小粒佔大多數，香氣偏低沉穩定，口感較爲厚實。西達摩的日曬豆強烈四溢的草莓香讓人印象深刻，但口感稍薄。
   
  　　哈拉爾（Harrar）產區是埃塞俄比亞最重要的日曬豆產區，自從2008年西達摩日曬豆冒出許許多多令人驚豔的小型莊園吸引世人的注意後，哈拉爾日曬豆似乎在咖啡市場中消失，人們對哈啦摩卡也失去了信心，香氣不足不夠狂野多變沒有明顯的特色等負面的評語接踵而來，不過哈啦日曬豆散發低調但有發酵似藍莓酒與無法預料的莫名香氣，隔一段時間咖啡迷仍會懷念心中日曬豆的初戀情人。
  
  

  　　哈拉爾是埃塞俄比亞東部一座被圍牆環繞的城市，也是一個古老的貿易中心和一個重要的伊斯蘭教聖地（15世紀和16世紀處於文化高峯），連接東非和阿拉伯半島。可以肯定，這是非洲大陸之外的人（包括將咖啡傳播到也門的伊斯蘭教蘇菲派長老Dhabhani）首次品嚐到咖啡的城市。

   

  　　哈拉爾位置過於偏東，離西邊咖啡起源地所在的卡法王國（Kingdom of Kaffa）尚有一段距離，所以不大可能是咖啡起源地。然而，哈拉爾的地理位置以及作爲經濟和文化中心的重要性使其在最早的咖啡運輸和貿易中佔據顯著地位，爲咖啡注入了歷史的莊重感。
   
  　　哈拉爾日曬豆生豆呈長米狀，豆型大小不一顏色含水率也不大一致，有些許的缺角與不規則豆，這是哈拉爾香氣強烈詭異‧風味複雜多變的來源。
   
  　　淺烘焙City（清香）：低沉渾厚發酵的藍莓香，這個烘焙階段最能做出不同的變化，可以提早10——20秒下豆讓帶有紅酒的酸澀變的特別突出粗矌，也可以把酸澀修飾變的溫和圓滑，帶有起司不尋常的野味最吸引人，這讓人回想起許許多多的味道卻不到位不貼切這是有趣的，餘韻花香氣十分顯眼，喝一口咖啡後用手封住杯口數秒後把滿杯的花香吸入很棒。
   
  　　重烘焙（一般C）：做這個烘焙度最主要是希望得到可可巧克力的香氣，焦糖蛋糕的甜味，口感醇厚圓潤香純，咖啡衝煮後把巧克力的香氣散發享受sweet 的氛圍，咖啡冷卻後慢慢品嚐巧克力柔軟與香醇。