許多小夥伴去到別的咖啡館探店，總能在菜單中看到“瑰夏”兩個字，而這兩個字後面的數字，更是讓小夥伴們直呼貴到“跪下”。說起瑰夏咖啡，大夥們可能會想到埃塞俄比亞的瑰夏村和巴拿馬的瑰夏咖啡，而對於前街咖啡的咖啡師而言，第一反應則是巴拿馬的瑰夏咖啡。

前街深知，前街的豆單種類繁多，頓時令人眼花繚亂。而小夥伴在前往前街咖啡門店想要品嚐瑰夏咖啡卻一眼看中了埃塞俄比亞的瑰夏村時，前街咖啡的咖啡師都會提醒：典型的瑰夏風味是指巴拿馬的瑰夏哦。

瑰夏咖啡品種雖然是起於埃塞俄比亞的瑰夏森林，卻在與非洲大陸隔海相望的巴拿馬。瑰夏出名後，甚至有人追尋瑰夏的起源地，在尋找到瑰夏森林附近後，建立起了瑰夏村莊園。需要注意的是，瑰夏村的瑰夏品種爲格里瑰夏（Gori Geisha）、瑰夏1931以及IF品種，並非巴拿馬地區常見的綠頂瑰夏品種。

瑰夏咖啡品種於二十世紀三十年代在埃塞俄比亞的卡法森林杯被植物專家採樣研究。後來在非洲大陸上幾經轉折，於1953年跨洋過海去到了哥斯達黎加並編號爲“T2722”入檔管理。

於二十世紀六十年代，當作抗葉鏽病的咖啡品種引進到巴拿馬地區種植。由於瑰夏品種咖啡樹的樹枝十分脆弱，且產量低，需要額外的悉心照顧，鮮少有咖農願意種植。瑰夏品種在巴拿馬韜光養晦了近四十年纔在這個地方揚眉吐氣。在世人領略到瑰夏的驚世才能後，瑰夏品種也越來越多人種植。

瑰夏品種能在全世界範圍內被衆人追捧甚至搶購，巴拿馬波奎特地區的翡翠莊園功不可沒。當初的翡翠莊園爲了提升咖啡的品質，通過比較、記錄數百種咖啡品種的差異，在2003年發現與中美洲咖啡豆典型的“焦糖、堅果、巧克力”風味不同，瑰夏品種風味獨特，帶有柑橘酸調，豐富的水果果汁感，以及濃郁的茉莉花香和甘蔗的甜感。

在2004年BOP大賽開始前的兩週，丹尼爾聽從行業前輩挑選競賽批次將產自翡翠莊園的瑰夏咖啡豆送往賽會參賽，其選用的那批豆子驚豔四座並一舉奪得當年BOP的冠軍，翡翠莊園的瑰夏咖啡也因此一戰成名。

翡翠莊園在瑰夏的地塊上劃分極爲精細，主要有三個農場種植着瑰夏咖啡，分別是哈拉米約（Jaramillo）、面紗（El Velo）、坎納斯維德斯（Canas Verdess）。

早期的翡翠莊園瑰夏還根據種植的海拔高度分爲紅標、綠標、藍標。不過，2021年產季，翡翠莊園宣佈不再有藍標系列，在翡翠莊園的官網上也不再見到藍標的身影，只剩下紅標和綠標。

【紅標】翡翠莊園現今的瑰夏咖啡品種中，最高的一個等級。有了解過翡翠莊園瑰夏咖啡豆的小夥伴應該知道，其實紅標原本譯名爲翡翠莊園精選，因爲該品牌的瑰夏咖啡圖標爲紅色，所以直截了當被稱爲“紅標”。

要被選到紅標之中的瑰夏咖啡豆，其種植海拔要滿足1600公尺到1800公尺以上，且其杯測分數要在90分以上。紅標等級的瑰夏咖啡豆主要來源於哈拉米約農場和坎納斯維德斯農場。這個等級的瑰夏咖啡豆，其瑰夏咖啡風味極爲濃郁，而且能具體到某一個地塊，讓想要再次品嚐相似風味的瑰夏咖啡的小夥伴提供了詳盡的信息。

前街咖啡的豆架上當然是不能放過這一經典的瑰夏風味，前街入手的紅標瑰夏咖啡豆來自與當年發現瑰夏咖啡風味同地塊的哈拉米約農場馬里奧地塊，與2004年奪得BOP大賽冠軍也屬於同一農場。

前街這款翡翠莊園紅標瑰夏採用的是日曬處理法，讓典型的瑰夏風味來得更加濃郁、層次感更豐富複雜、酸甜感以及香氣更是上升了一個度。前街之所以選擇日曬的紅標瑰夏，也是因爲紅標作爲翡翠莊園最標誌的瑰夏咖啡，日曬讓這款標誌性的瑰夏咖啡風味發揮得淋漓盡致。

【綠標】翡翠莊園的綠標瑰夏同樣是選自種植海拔1600公尺到1800公尺，來自哈拉米約、坎納斯維德斯等不同農場以及地塊的微批次混豆，雖然沒有標註着明確的具體地塊，但是其品質依舊優異，甚至會出現與紅標風味高度相似，但下一次有可能又有細微區別。即便綠標不如紅標等級高，但綠標還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、果汁感厚實飽滿。

綠標瑰夏有水洗處理以及日曬處理的。而前街的翡翠莊園綠標瑰夏則是採用了水洗處理法，爲大家呈現出翡翠莊園瑰夏最原本的風土之餘，口感清新優雅，帶有明顯的瑰夏風味，其鐵觀音回甘讓人脣齒生津、回味無窮，是翡翠莊園瑰夏咖啡中性價比極高的一款。

【“新藍標”火山岩】原本的瑰夏藍標品牌，原名爲Geisha 1500，選用種植海拔1400公尺到1500公尺、哈拉米約、坎納斯維德斯、面紗農場內不同地塊的瑰夏混豆。在2020年之前，藍標僅有水洗處理，後來出了日曬處理的方式。

但在2021年，翡翠莊園宣佈取消藍標品牌。同年，一款產自同一地區的名爲“火山岩”（Las Rocas）的瑰夏咖啡豆出現在市面上。

前街經過查證得知，這款火山岩瑰夏咖啡豆經翡翠莊園處理，其風味也與往年的翡翠莊園藍標瑰夏風味十分相似。

前街的火山岩“新藍標”咖啡採用的是水洗處理法，衝煮時有淡淡的白色花香，入口有檸檬、西柚柔和酸調，蜂蜜般的甜感，尾段帶有如烏龍茶的茶感，口感乾淨明亮。

瑰夏咖啡爲什麼貴

瑰夏咖啡是出了名的昂貴，其昂貴的程度更是讓人一年比一年要目瞪口呆。有小夥伴可能不懂，明明是農作物，爲什麼就那麼貴？

其實，瑰夏咖啡樹並不如書上說的那樣如此強悍，甚至作爲防風樹來種植。反而，瑰夏咖啡樹的樹枝十分脆弱，容易折，產量少不說，還要農民投入更多的精力去照顧；此外，瑰夏只有種植在海拔高、環境嚴峻的地方，才能呈現出如此精緻的風味。

前街也有了解到，一些小夥伴在購買了瑰夏咖啡豆之後，擔心家中的研磨設備不如外面的好，甚至擔心衝得不好喝等。前街提供代磨粉的選項，但是需要注意的是，咖啡豆經過烘焙後，一般需要經過4到7天的養豆期。前街發貨的咖啡豆也是5天內烘焙的，送到客人手中剛好經過了養豆期，風味正值最佳。而咖啡豆經過磨粉之後，咖啡粉顆粒與空氣接觸的面積大大增加，風味物質容易揮發，賞味期大大縮短，所以前街建議客人購買整豆，現磨現衝，風味更佳。

在這裏，前街當然也會分享一下在衝煮巴拿馬瑰夏咖啡時的參數。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

由於瑰夏咖啡的風味是帶有花香、果香、蜂蜜甜、口感乾淨明亮等特點，所以瑰夏咖啡豆一般採用中淺度烘焙的程度。前街咖啡的咖啡師在衝煮的時候，會用到較細的研磨增加咖啡粉顆粒與水之間的接觸面積；用到較高的水溫從而加快咖啡物質溶解的速率。

在衝煮的時候，前街一般採用三段式注水的方式，注入30克水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至130克進行分段，濾杯中水位降至1/3時繼續繞圈注水至240克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街咖啡在衝煮巴拿馬瑰夏咖啡的時候採用1:16的粉水比例，稍微拉大粉水比例能讓瑰夏咖啡中的花香、果酸等風味的到更好地伸展。

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