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全球咖啡豆品種非常多樣，但如果是要統合歸類的話，前街認爲其實大部分的阿拉比卡咖啡都與鐵皮卡有着聯繫。鐵皮卡品種是古老的阿拉比卡原生種，風味香氣濃郁迷人，口感香甜清新，是高級咖啡的專用咖啡豆品種。但世上沒有十全十美的東西存在，鐵皮卡的缺點是被無限放大的抗病力弱，產量少是硬傷，因此即使品質優越卻無法達到高經濟的產出條件，因此對於咖農的受歡迎程度低下，前街認爲就是這些原因導致鐵皮卡的種植數量減少原因。鐵皮卡需要種植在海拔高度1000以上的地區才能擁有好風味，而高海拔的氣溫延長了咖啡果實的成熟期，同時需要人力的嚴謹管理而極大的增加成本，導致經濟效益不高而被棄種。鐵皮卡的特點是頂葉長着紅銅色的嫩葉，是鐵皮卡的特徵。鐵皮卡有着很多的衍生種，著名的藍山咖啡、夏威夷科納等都是著名的鐵皮卡品種。

　　

 

鐵比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一個子品種，鐵皮卡的豆粒較大，成尖錐圓或瘦尖形，與波旁咖啡豆品種的圓身豆不同。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高。鐵皮卡種最初生長在馬丁尼克島，中美洲、牙買加以及夏威夷科納地區、巴布亞新幾內亞及東帝汶等是鐵比卡目前主要的咖啡種植地，爲了從高品質的Typica中獲得更多的咖啡產量，Typica咖啡品種通常與其他物種交叉繁殖。Typica咖啡以其甜味而聞名，世界上最好的咖啡有一部分來自Typica咖啡品種系列，包括包括藍山，蘇門答臘和可娜等。鐵皮卡樹種特徵ypica具有鮮明的特徵，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹幹，最高可達5米。這個高度意味着，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節點之間的距離要更長。側枝與垂直樹幹形成50至80°的角度。樹幹和樹枝都不是很粗壯，葉子，果實和生豆通常是細長型的，嫩葉的芽尖是青銅色，與其他阿拉比卡品種相比，Typica的葉子表面更光滑，波浪形的邊界也更少。典型的Typica果實成熟時爲鮮紅色。

　　

葉鏽病

　　

上文我們有提到葉鏽病，相信有不少咖啡愛好者都對這個危機咖啡樹的病略有聽聞。接下來簡單瞭解一下這個曾讓咖啡種植者損失嚴重的葉鏽病。葉鏽病是危害最嚴重的咖啡病害，1861年首次出現在東非的維多利亞湖咖啡產區，1867年肆掠斯里蘭卡，致使斯里蘭卡咖啡業毀滅，隨後很快傳至東南亞許多地方，最終波及整個南部、中部及西部非洲咖啡產區。1970年以前，西半球尚未發現葉鏽病，直到1970年巴西的巴西亞(Bahia)爆發葉鏽病，從此以後，全球所有咖啡產地都已發現葉鏽病。

　　

葉鏽病是一種感染咖啡植株的寄生真菌。它表現爲黃色斑點，首先影響葉子的末端，然後發展成黃橙色粉末狀微粒，形如鐵器生鏽，很容易在植株之間交叉傳染。對抗咖啡葉鏽病的困難之一是它極其易於傳播。因爲真菌的孢子是非常輕盈且呈粉狀，它們很容易通過風吹雨淋，甚至是工人的衣服和工具來傳播擴散。在葉鏽病爆發後，長期監測觀察和藥劑預防依舊是個指標不治本的方法，葉鏽病爆發後至今人們極力研究者抗病力強的咖啡豆品種，爲了就是在根源上預防葉鏽病，也能保證咖啡豆的產量和品質。

　　

著名的鐵皮卡品種咖啡有哪些？

　　

 

印尼黃金曼特寧

　　

黃金曼特寧的規格是鐵皮卡咖啡豆品種十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。前街咖啡的黃金曼特寧就是來自PWM公司的。黃金曼特寧其實是由一公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這一名字，所以其實這間公司出品的曼特寧纔是正港的黃金曼特寧。不過由於印尼地理歷史特俗原因，印尼的鐵皮卡種植規模逐漸被抗病高、產量大的卡蒂姆、提姆所取代。而2020年新產季的黃金曼特寧也由PWN精選伽佑山的Ateng品種（卡蒂姆種）。

　　

前街咖啡推薦煮制方式：手衝 濾杯：KONO濾杯(爲了更醇厚) 水溫：85-88℃(水溫越高，越苦) 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 衝煮手法：分段式萃取 用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至227克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　

衝煮風味：層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感 口感甜度高、香濃醇厚，風味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。

　　

 

牙買加藍山咖啡

　　

牙買加島恰好位於咖啡的種植地帶，藍山山脈位於牙買加島的東部。不僅擁有着肥沃的火山土壤提供養分，而且還有適合的溫度和氣溫，降水量充足。地理環境非常的獨特，因此，也給牙買加藍山山脈種植咖啡提供了優越的生長環境，也造就了全球價格排名第二的咖啡。牙買加真正的藍山咖啡，不僅香氣濃郁，而且很口感醇厚獨特，風味的優雅，口感非常的均衡。藍山咖啡均衡的口感，沒有一種風味強出頭。正是因爲醇厚的口感和愉悅的香氣，並且擁有着持久的餘韻、甜感，所以吸引了很多喜歡咖啡的人們去品嚐。前街咖啡的藍山，是通過藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆的藍山咖啡豆。

　　

前街推薦煮制方式：手衝 濾杯：KONO濾杯 水溫：87-88℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 衝煮手法：分段式萃取 用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　

衝煮風味：藍山咖啡均衡的口感，沒有一種風味強出頭。正是因爲醇厚的口感和愉悅的香氣，並且擁有着持久的餘韻、甜感。

　　

 

夏威夷科納

　　

科納地區的咖啡樹大多都長在火山之上，能夠汲取蘊藏在土壤裏的大量養分，加上人工培育技術，讓這裏的每一粒咖啡豆都擁有與衆不同的模樣。由這種咖啡豆研磨煮製出來的柯娜咖啡，如絲般順滑，香氣濃郁，略帶迷人的堅果香，酸度適中，宛如夏威夷島上五彩繽紛的景色一樣動人，一樣意味無窮。Kona生豆出口前，都會在麻布袋貼上號碼卷標，這表示經過夏威夷農業部認證，並附有識別的官印，因此價錢較貴，柯娜Kona咖啡售價僅次於藍山咖啡。Kona咖啡從播種、採收到水洗處理、日曬和磨光，全靠人工，所以產量有限加上美國人工處理，就顯得優質、昂貴了。目前夏威夷100%Kona咖啡與藍山咖啡並列爲高級咖啡代名詞。

　　

前街推薦煮制方式：手衝 濾杯：KONO 水溫：87-88℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 衝煮手法：分段式萃取 用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　

衝煮風味：核桃、焦糖、莓果、布林、李子、堅果、奶油，整體比較乾淨而且層次豐富。

　　

 

雲南花果山

　　

在前街咖啡，你能找到兩種雲南咖啡豆；一支是水洗的鐵皮卡，一支是卡蒂姆。在前街咖啡，雲南鐵皮卡被標註爲雲南精品咖啡，而云南卡蒂姆則按市場習慣相應的標註爲雲南小粒咖啡。這兩支豆子前街咖啡都會烘焙至中度烘焙，因爲雲南產區並不是一個酸感產區，它們的風味都是比較均衡，基調都是堅果、紅糖的風味；前街咖啡選擇用中度烘焙來展現雲南咖啡的均衡感、堅果、紅糖甜，以及柔和的果酸。當談論到雲南咖啡豆的時候，經常有兩句話是可以終止有關品種的討論一是“經過咖農的努力，和技術水平的提高，現在的雲南咖啡豆也不錯。“第二句是“雲南豆子不錯的”，這兩句成了評論雲南咖啡的經典名句，實在是無法往下開展討論的一個話題。雲南小粒原本是因鐵皮卡而得名，因爲鐵皮卡就是阿拉比卡小粒種，但時過境遷，鐵皮卡品種退化產量低被卡蒂姆淘汰，小粒咖啡的名字居然被卡蒂姆繼承了過來。

　　

前街咖啡推薦煮制方式：手衝 濾杯：V60濾杯(爲了更醇厚) 水溫：88-89℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 衝煮手法：分段式萃取 用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至227克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　

衝煮風味：瓜果香、堅果、蔗糖、奶油、柔和果酸、紅茶。

　　

波旁種源自於也門摩卡，鐵皮卡的自然突變品種，原本出現在Reunion/留尼汪島，與鐵皮卡同是目前最接近原生種的品種，波旁從埃塞俄比亞西南部流傳到也門，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁系特色：都有明顯的黑巧克力、可可、堅果、焦糖的風味，柔順的酸度，苦感較低。在1947年首次被記錄，布隆迪、盧旺達以及南美洲等地區是波旁主要的咖啡種植地，雖然此品種與鐵皮卡種相近，但波旁種較鐵皮卡種強壯，產量也較多，有更低的咖啡因含量但植株較矮，抗病力很低，更容易患上葉鏽病。

　　

 

紅波旁

　　

紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。

　　

黃波旁Bourbon Amarello

　　

黃波旁的果實成熟後不像一般的咖啡果一樣呈紅色，而是呈黃色。最初發現是在1930年的巴西，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作“Amerelo de Botocatu”（1871年聖保羅洲發現）的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。

　　

例如前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁呈現的風味是甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。

　　

代表咖啡——前街咖啡巴西皇后莊園咖啡

　　

 

黃色波旁（Yellow Bourbon）最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認爲，是由紅波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。甜感突出，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨。

　　

衝煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。
 

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