爲什麼說印尼貓屎咖啡多少錢都不要喝？貓屎咖啡背後的殘忍真相！

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 印尼國家 > 2024-11-19 12:33:44

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相信大家都知道，一般咖啡的處理過程都是通過手工採摘或者是用機器代替手工的方式進行處理咖啡豆。俗話說，世界之大無奇不有，今天前街就給大家介紹一款通過動物體內發酵的咖啡——印尼貓屎咖啡。

這是一款知名度非常高的印尼咖啡豆，但是前街也瞭解到這是一款備受爭議的印尼貓屎咖啡。一方面是因爲大多數人覺得利用麝香貓進行處理咖啡豆的過程非常殘忍，一方面是因爲麝香貓利用體內發酵來去除果肉和果膠，隨後排出原豆，加上一般麝香貓只挑選最成熟的咖啡果實進食，所以也保證了麝香貓咖啡豆的品質較高，衝煮出來的咖啡風味較好。

所以，前街也上架了一款印尼的貓屎咖啡，前街的這款印尼貓屎咖啡主要是品質較好的阿拉比卡咖啡豆，因爲這款貓屎咖啡豆的品種是阿拉比卡咖啡，而阿拉比卡咖啡的風味和醇厚度都要高於羅布斯塔咖啡豆。一般印尼貓屎咖啡品種口感都比較醇厚，帶着印尼特有的草本風味，就像蘇門答臘島的曼特寧，衝煮出來就有淡淡的香料味，和濃郁的草本植藥風味。所以前街在烘焙這款印尼貓屎咖啡的時候，也要突出印尼咖啡豆的獨特風味。

前街在烘焙這款印尼貓屎咖啡豆的時候採用中深度烘焙。如果大家留心注意，市面上的曼特寧一般採用中深烘或者更深度的烘焙方式來烘焙印尼的曼特寧咖啡豆。前街在這裏解釋一下，其實並沒有所謂的規定說哪款咖啡豆必須要採用哪種烘焙程度。就拿亞洲的曼特寧和非洲的耶加雪菲產區的咖啡豆做比較。

一般亞洲的咖啡豆Body較高，爲了突出曼特寧豆子獨特的草本植藥味，前街咖啡一般會採用中深度烘焙的方式來突出亞洲咖啡豆特有的醇厚度。而埃塞俄比亞的咖啡豆Body較弱，但是帶有非常濃郁的花香香氣和柑橘的酸質，加上埃塞的生豆的品種是埃塞當地原生種，所以豆子偏小，且大小不均，不耐烘焙，一般烘焙的時間較短。所以前街在烘焙非洲豆子的時候都會採用淺烘焙的方式來突出非洲咖啡豆的花香香氣和獨特的檸檬柑橘調。前街正是考慮到這些因素，所以採用中深度的烘焙方式來突出印尼貓屎咖啡的草本、堅果風味。

當然啦，不同的烘焙程度所採用的衝煮方式也不一樣，一般前街在衝煮這款印尼貓屎咖啡的時候會選KONO濾杯，因爲這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到預想的高醇厚度效果。

所以，在衝煮這款印尼貓屎咖啡的時候水溫不要選用太高的水溫，像前街在衝煮這款印尼貓屎咖啡或者是印尼的曼特寧咖啡的時候一般都是採用88度的水溫，粉水比例爲1:15，咖啡的粉量爲15克。以下是這款印尼貓屎咖啡的一般手衝過程：

1.第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。
2.在悶蒸結束後注入第二段水，電子秤數值爲125克。注水後等待水位下降至一半。
3.在即將露出粉牀的時候注入第三段水量，電子秤數值爲225克，咖啡萃取，總時長約爲1'50-2'00秒。

當你在品嚐這款已經衝煮好的印尼貓屎咖啡的時候，你可以嚐到獨特的貓屎咖啡風味，當咖啡豆被磨成粉的時候，大家可以試着聞一下幹香，有點類似堅果、巧克力風味。當你真正品嚐的時候，入口酸質飽滿、沒有耶加雪菲的酸質明亮，這款印尼貓屎咖啡的酸質比較偏像低酸，body感厚重口感溫潤，後段有焦糖般的甜度，回甘持久。

當你在品嚐到一款美味的咖啡時，可能有點像瞭解關於這款印尼貓屎咖啡的歷史。前街給大家簡單介紹一下。貓屎咖啡起源於1800年代中期，印度尼西亞的荷蘭咖啡農禁止本地種植園工人採摘咖啡供自己食用，但是荷蘭人卻無法阻止本地動物果子狸喫成熟的果實櫻桃。種植園工人意外發現，這種麝香貓排出來的便便豆十分美味，這樣的消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其他的咖啡豆所無法比擬的。

這是由於“麝香貓”的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，由於蛋白質而產生的咖啡苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。然後他們“收穫”這些豆子，然後清洗，烘烤，研磨和萃取它們，以便他們也能享用咖啡。麝香貓咖啡起初是一種簡單實用的方法，通過該方法咖啡採摘者可以使用咖啡，禁止將咖啡採摘用於個人用途。這種咖啡的酸質非常低，而口感非常的醇厚和紮實，body足夠厚重能夠感受到不一樣的口感，後段甜度非常持久。

可能那些工人也沒想到，他們偶然發現的貓屎咖啡現在售價會那麼高，與牙買加藍山、夏威夷科納咖啡同爲世界上最貴的咖啡豆。貓屎咖啡高昂的售價導致了果子狸咖啡工廠的建立，在那裏將動物像工廠雞一樣飼養在籠子裏，喂入咖啡櫻桃，以便可以收集它們的糞便。

不過關於貓屎咖啡的風味問題大家一直爭論不休。有評論家說，貓屎咖啡的買點在於它的故事而不是它的質量。因爲按照SCAA標準，根據前街瞭解到，貓屎咖啡的評分有時候並沒有一般的咖啡豆評分高，甚至有時候評分比它們還低。前街同過杯測時發現，貓屎咖啡的咖啡風味比其他一般的印尼咖啡像曼特寧之類的咖啡風味，酸質和口味平淡一點。前街引用品嚐過貓屎咖啡專家的話，一般來說印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，濃度比較稠，不過香味很特殊。不過你不喜歡印度尼西亞的咖啡風味的話，貓屎咖啡不是很適合你，但如果你能接受陳年豆的那種腥味的話，可能會愛上這款貓屎咖啡的獨特風味。

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