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咖啡傳入巴拿馬起源於1780年,由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。之後這種神祕奇特的飲料,征服了巴拿馬人的感官,當地人便開始普遍種植。巴拿馬咖啡很柔滑,顆粒飽滿重量輕,而且酸度均衡度完美,其優質咖啡豆風味純正、極富特色。許多買家很喜歡用巴拿馬的豆子作綜合品,幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。
波奎特(Boquete)是巴拿馬最精華的生產區域,是世界上最佳的咖啡生長環境,面加勒比海溫柔多情的海風,背有大西洋嚴冷的夜襲,山高且陡,土壤貧脊,有許多著名”家族經營”的小農場或莊園,生產出與衆不同獨一無二的咖啡,每年巴拿馬BOP都有七成以上的獲獎莊園來自這精美的產區。波奎特咖啡口感順滑,酸度均衡度完美,香氣極富特色。
產自巴拿馬精品豆產區的火山峽谷的巴拿馬
花蝴蝶水洗咖啡豆,咖啡樹種植在遮蔭的樹林,是一支巴拿馬優質難得的精品咖啡豆,是由70%的瑰夏以及30 %卡杜拉(Caturra)卡杜艾(Catuai)組合而成品種混合調配而成。風味敘述:柑橘調性的
花蝴蝶帶有花果香,甜度奇佳,層次感豐富,整體風味花果清香特色。
由於【前街
花蝴蝶】在品種上的特殊性,前街咖啡決定採用中淺烘焙來完成這支豆子最後的風味走向,決定用比較讓豆子美拉德反應的時間縮短,跑一條較爲快的曲線。由於豆子密度大、硬度高,所以開始用大火脫水,一爆前收火降低溫升進入一爆,儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失,使它不破壞瑰夏特有的花香、白葡萄,焦糖、蜂蜜,紅茶香氣。
前街手衝建議參數:
V60/90℃/1:15/時間2'20秒
風味:茉莉花香與柑橘酸,甜度適中,口感層次豐富,乾淨度佳,帶櫻桃甜與蜜味。瑰夏的風味配上另外兩種成份組合,使得整體風味更臻完美,殘留在口中的餘韻如同茶般清香迴盪。
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2018-08-18 22:24:24 責任編輯:未知
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