巴西咖啡怎麼喝？巴西的咖啡處理法。爲什麼巴西不用水洗處理法

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• 　　作爲全球最大的咖啡產國，巴西的咖啡採摘及處理技術領先全球，當然與巴西咖啡種植業的機械化水平、密集化生產等脫不了干係。巴西咖啡不同於其他國家的採摘方式，是遵循先採摘、後篩選的原則；大部分咖啡採用機械採摘；少部分採用剝離法。
   
  　　在生豆處理工藝上，咖啡最常見的處理方法爲：日曬、半日曬、水洗、半水洗。大多數巴西咖啡所採用的處理方法是自然日曬法或半水洗處理法，而最爲常用的則是自然日曬法（"自然日曬"指讓咖啡在樹枝上充分吸收陽光，完全成熟之後才採摘）。
   
  　　巴西地貌平坦單調，欠缺微型氣候，大部分地區處於熱帶，北部爲熱帶雨林氣候，中部爲熱帶草原氣候，南部部分地區爲亞熱帶季風性溼潤氣候。平均氣溫25——28度，南部地區年平均氣溫16——19度。降雨量少，日曬時間長，這一氣候特性使得地區較普遍採用日曬處理法，代表爲巴西的兩大主產區：巴拉那州（Parana）和聖保羅州（Sao Paulo）。
   
  　　而巴西的咖啡種植分佈在海拔850m——1200m平地的大型農園到山嶽地帶人工採收的小型農園。農場根據氣候溼度條件，斟酌選擇日曬、半日曬或水洗處理，以呈現最佳的地域風味。
   
  　　基本參照是，溼度高宜採用水洗法，溼度低宜採用日曬或半日曬法。因爲處理方式的不同會嚴重影響豆莢乾燥期間是否發酵過度而發黴，因此會選擇相對降低黴菌滋生的方式來處理咖啡。
   
  　　水洗法，雖然也有部分咖啡種植者採用，但並沒有作爲主流處理方式所選擇；其原因在於巴西的產量之大，水洗處理需要耗費大量的水資源及廢水的處理問題上。因此，後期發展爲水洗處理較多用於非常少數的農場做小批量定製處理。
   
  　　又因，巴西雖然是全球淡水資源最爲豐富的國家之一，但水資源分佈不均，很多區域都要靠天喫水。尤其是在咖啡種植集中的東部，常常發生嚴重乾旱，稀缺的水資源限制了咖啡的處理方式的選擇。
   
  　　總之，每一種處理方式都是獨一無二的。結合當地自然環境的特點，選擇適合的處理方式，纔會呈現出當地產區獨特的風味。也因爲處理方式的不同，纔有了讓我們體驗到不同地域、不同產區所表達的不一樣的特色風味，每一份獨有的。
   
  　　以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的【巴西神木】爲例；用88℃的水，較粗研磨，1:14粉水比，KONO濾杯，衝煮時間一分五十秒。
   
  　　風味：巧克力、堅果、低酸