前街作爲花果風味咖啡的粉絲，豆單上有多款埃塞俄比亞咖啡豆，其中最有代表性的就是水洗果丁丁合作社、日曬紅櫻桃、西達摩花魁，以及埃塞俄比亞咖啡的門面代表水洗耶加雪菲口糧豆。來前街喝咖啡的客人中，如果希望喝到明亮上揚的果酸，前街咖啡師都會優先推薦豆架上水洗的耶加雪菲，比如果丁丁合作社；如果想要飽滿圓潤的水果甜感，前街認爲日曬處理的咖啡豆更適合，比如日曬紅櫻桃。

埃塞俄比亞產地

作爲公認的咖啡發源地，埃塞俄比亞咖啡有着無與倫比的衆多品種與高質量，不僅是當地重要的經濟農作物和出口商品，還是他們歷史悠久的文化。所以咖啡可以說是埃塞人最引以爲豪的驕傲。

埃塞境內的地勢海拔非常高，廣袤的高地形成了絕佳的氣候環境與顯著晝夜溫差。早晨雲霧繚繞，山間陣陣送風，午後日照充足，夜裏溫度降至十多度，但有不會打霜，是種植咖啡的絕佳環境。埃塞的產區衆多，不同的土地和微氣候下，加上後置處理法的差異，咖啡的風味也就不同。國內咖啡店內聽到最多的應該就是耶加雪菲、西達摩、古吉這幾大風味代表，獨到的香氣在咖啡圈裏口口相傳。

正因爲埃塞優越的先天條件，咖啡樹隨處可見可見，家家戶戶也都會在自家前門後院與其它農作物一同栽種。咖啡的產量不多，所以通常會將咖啡果採摘後直接送到鎮上的處理站加工，最後以處理廠（合作社）的名字來命名售賣，比如果丁丁合作社就是當地知名的生產團隊。這種田園咖啡是當地最爲常見的種植模式，也爲更多的埃塞人帶來基本的收入補貼。

果丁丁合作社的水洗技藝

果丁丁合作社（Banko Gotiti），名字源於Gedeo地區上的一個小村莊，以種植埃塞俄比亞品質最佳的咖啡而聞名。果丁丁原本是耶加雪菲聯盟YCFCU(26個合作社，45000名成員)旗下Worka沃卡合作社的一部分，後來因成熟的水洗技藝在2012年獨立出來，成爲家喻戶曉的團隊。

傳統上，農民將咖啡漿果採收後會直接放在露臺，或者平鋪在地面，直接陽光暴曬乾燥，直接咖啡果的含水量只有12%左右就可送去脫殼打包。這樣處理的咖啡豆容易出現泥土味、過度發酵和爛水果味，爲了改善這種暴曬方式帶來的瑕疵風味，埃塞從中南美洲引進了水洗處理技術。合作社成員會對收購的咖啡果進行揀選、清洗、發酵、去果皮果膠後放置在高架牀上乾燥。每個環節都得當處理，才能確保最後產出的咖啡品質。

水洗處理方式讓耶加雪菲咖啡一改以往的層次不齊，通過烘焙後風味呈現出清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮細膩。於是耶加雪菲從西達摩產區中獨立出來，成爲今天享譽咖啡圈的知名產區。

日曬的耶加雪菲有什麼風味特點？

埃塞的海拔高、降雨少、日照長，所以非常適合日曬乾燥咖啡生豆。所謂“日曬法”就是將成熟的咖啡櫻桃在採收後直接曬乾。在晾曬過程中，果肉中的糖分和香氣被很好地保存下來，並滲透到生咖啡豆中。同時，日曬處理時間越長，發酵更充分。因爲日曬法是讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆在果實內部自然熟成，不會受到外在環境的干擾，因此日曬處理的咖啡豆會將本身的風味放大，有明顯的熱帶水果風味、飽滿的發酵感和甜感。前街的向日葵暖陽意式拼配豆就是參與了三成日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆，帶有莓果般的酸甜韻味。

紅櫻桃咖啡的名字來源於2007年的“紅櫻桃計劃”，它是由當時最大的荷蘭咖啡豆商Trabocca BV主導推行，目的在於鼓勵埃塞咖啡農民生產出更優質的咖啡豆。主要針對埃塞俄比亞耶加雪菲等一些高海拔產區改進水洗、半水洗、日曬等處理技術，並有專業杯測人員加入，採收季節會針對不同的微氣候片區制定不同的咖啡採收量，必須只採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃。成熟度適合咖啡櫻桃加上更細緻的處理技術，讓咖啡的風味得到質的飛躍，相應地農民得到的報酬也越豐厚，創造一個生產者、消費者都更開心的雙贏局面。

耶加雪菲的風味與口感

前街認爲埃塞咖啡最大的特點在於水果的酸質和花香，被許多咖啡人譽爲“水果炸彈”。既然要突出這麼爆炸的芬芳，烘焙程度自然不能太深，於是前街採用中淺度烘焙來展現咖啡的果調。

杯測風味：

水洗果丁丁合作社咖啡的幹香散發着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。溼香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸質，莓果的香甜，杏仁，茶感，餘韻帶有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸質明亮，乾淨清爽。

日曬紅櫻桃咖啡的幹香表現出飽滿的漿果酸甜，不同溫度下進行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果發酵感、明顯的蜂蜜甜感與紅茶尾韻，口感順滑。

另外，前街推出的耶加雪菲口糧豆就是採用水洗處理和中淺度烘焙，帶着經典的耶加雪菲味調，合適手衝、冷萃、法壓壺等多種方式衝煮。前街的口糧豆系列可以讓剛接觸咖啡圈的朋友以實惠價格品嚐到產區的基礎風味，小包裝的設計也能避免喝不完浪費的現象。如果想品嚐耶加雪菲的經典香氣，前街認爲手衝萃取的黑咖啡最合適不過了。

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