葉門 也門摩卡咖啡豆的口感怎麼樣？也門摩卡咖啡豆應該怎麼衝

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　摩卡咖啡（CafeMocha）是一種最古老的咖啡，其歷史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，摩卡得名於有名的摩卡港。十五世紀，整個中東非咖啡國家向外運輸業不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，當時咖啡主要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡。而新興的港口雖然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時期摩卡咖啡的產地依然保留了下來，這些產地所產的咖啡豆，仍被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡是意式拿鐵咖啡的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可哥粉，和棉花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作爲裝飾之用
   
  　　與意式卡布奇諾相同，摩卡咖啡上面也有牛奶泡沫，不過有些時候會以打發的鮮奶油取代。摩卡咖啡頂上常會加上一些肉桂粉或者可哥粉。有時候也會在上面加上棉花糖增加風味或做爲裝飾。
   
  　　有種摩卡的變種是白摩卡咖啡（ White Café Mocha ），用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，還有一些變種是用兩種巧克力糖漿混合，它們有時被稱爲“斑馬”（ Zebras ），也有時會被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（ Tuxedo Mocha ）。
   
  　　摩卡咖啡的名字起源於位在紅海海邊的也門小鎮摩卡。這個地方在 15 世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，特別是對阿拉伯半島區域的咖啡出口貿易影響特別大。
   
  　　摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆（來自也門的摩卡），這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，“摩卡咖啡”既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。
   
  　　‘也門Yemen’是世界著名的咖啡之鄉，位處亞洲隔著紅海和東非的埃塞俄比亞相望。
   
  　　公元六世紀前，‘也門’一直被稱爲阿拉伯，因此從也門運至其它地方的咖啡樹也被稱爲‘阿拉伯咖啡樹’。
   
  　　自然日曬處理法'是以人工採收完全成熟的咖啡豆後，直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽日曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富複雜、狂放、醇厚、強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子(當季降雨的時間)讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。
   
  　　‘摩卡Mocha’一詞則來自於紅海沿岸也門一個港口的名稱，是一個咖啡出口港，包含附近東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，所以把這一帶包含也門及東非的埃塞俄比亞生產的日曬豆統稱爲摩卡豆。
   
  　　也門出產豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)，這種咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，看起來像豌豆，有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道。
   
  　　仔細品嚐，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。
   
  　　正宗的“摩卡咖啡”只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國，是第一個商業化種植咖啡的國家，並且咖啡的種植方法到如今沒有太多改變。
   
  　　乾旱乾燥的氣候使得也門成爲世界上最獨特的咖啡生產國，土壤和傳統的處理方法使得也門咖啡具有濃厚的醇味和多樣的風味。
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）的也門摩卡衝煮參數建議：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：黑巧克力、葡萄酸、香料