印尼蘇拉威西託拿加咖啡的有什麼讓人驚豔的風味和特點？溼刨法蘇

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• 印尼蘇拉威西託拿加咖啡的有什麼讓人驚豔的風味和特點？溼刨法蘇拉威西咖啡好喝嗎？

   

  話說三百多年前，殖民主義盛行的大航海時代，從荷蘭人將第一顆咖啡種籽灑落到印度尼西亞這片土地上，萌芽生根、開枝散葉，直到今日，印尼的咖啡產量已經穩居於世界前五大咖啡出口國之一，由於其國境內如繁星般衆多島嶼的特性，咖啡豆的識別分際也被冠以島嶼之稱爲名，有蘇門答臘島的曼特寧、蘇拉威西島的託拿加，甚至是直接以爪哇島命名的爪哇咖啡。

   

  蘇拉威西島，形狀像倒勺，中部山勢高，千里路遙迢。

   

  印尼所轄的蘇拉威西島，赤道線自北部半島橫越而過，幅員十七萬平方公里，約莫是五個臺灣這麼大;而Tana Toraja 高原則位於島嶼中部，山勢險峻，千邁克爾峯比比皆是，又屬火山地質土壤，正好是適合種植咖啡的地理條件。

   

  極大部分的Toraja咖啡豆，之所以沒有像其他地方的精品咖啡豆有着特定莊園名稱的原因，是因爲農民們必須將採收後的咖啡豆從產地山區運送下來，向東走輸往Sapan,往西則運向Minanga或Kalosi,輾轉販售給仲介商或處理廠做後續加工精製，所以這兩個地區就成了重要的咖啡集散地。

   

  全水洗蘇拉維西島（Celebes /ˈsɛlɛbiz/ 舊釋“西里伯斯島”）是印度尼西亞東部的一個大島嶼。蘇拉威西島按面積是世界第十一大島，總面積爲174,600平方公里，位於印度尼西亞東部，菲律賓南部，形狀非常特別，類似一個大K字母，有四個半島，島中部是險峻的山區，因此四個半島之間很少來往，從海路連接都比從陸路方便。蘇拉威西島的行政區域分爲6個省：西蘇拉威西省、北蘇拉威西省、中蘇拉威西省、南蘇拉威西省、東南蘇拉威西省和哥倫打洛省。最大的城市是西南部的望加錫，還有北部的萬鴉老也是較大的城市。與印尼其它諸島相比，蘇拉威西島上咖啡樹有95%爲Arabica,製程精良的咖啡呈現葡萄柚、莓果、堅果及香料氣味。而嚐起來則帶有芳香可口的口感，低酸且厚實。蘇拉威西咖啡產量約佔全印尼的2%,品種爲老Typica,S795及Jember相關變種。溼撥法爲傳統的後製手法，使用此方式會使咖啡生豆呈現傳統印尼豆特有的暗綠色。但已經有很多生產者改用中美洲的水洗法，有助於增加產量及品質。主要產區有： Mamasa、Tana Toraja、Gowa and Sinjal、Enrekang,其中以Toraja較廣爲人知。

   

  而這兩個集散地所收購的高山優質託拿加咖啡，在後制階段，有別於常聽到的水洗或日曬處理法，所採用的是當地稱做爲“Giling Basah”的傳統溼剝除法，除了在生豆外觀可見的深綠色外，在風味上所呈現出酸度低、口感厚實及柔和且深沉的水果調性，更加突顯了蘇拉威西託拿加有別於蘇門答臘曼特寧的獨特之處。

   

  風味：溫和的酸質中帶有一些葡萄熟成的韻味，乾淨卻又紮實的口感，後段狂湧而上的焦糖甜香，在嘴裏徘徊不已。

   

  蘇拉威西幾乎與所有其他印尼豆完全不同。

   

  以蘇門答臘爲主的印尼咖啡，使用傳統溼刨處理豆子，蘇拉威西的托拉加卻是用水洗法。

   

  其他地方的印尼豆，絕大部分的豆種都是羅布斯塔、亞丹 （Ateng）、卡提姆（Catimor），托拉加種植的是鐵比卡或是鐵比卡混種。

   

  蘇拉威西這麼特別，有歷史、地理、文化的原因，但日本人很早就發現蘇拉威西的獨特性，二戰前就投入經營，曾經創造了聞名於世的蘇拉威西咖啡。日本戰敗後退出印尼，蘇拉威西咖啡也消失在世界市場上。

   

  1976 年，日本與印尼合資在蘇拉威西成立 Toarco 咖啡公司，引進中南美式的水洗法，鼓勵當地農民繼續種植鐵比卡。這四十年來，大家終於再度喝到獨樹一格的蘇拉威西，不帶土味、不帶草味，乾乾淨淨的水洗豆，相反於主流的曼特寧。但主要的消費者仍是日本人，直到四、五年前，美國的三大精品咖啡名店也開始推出蘇拉威西，視之爲“印尼咖啡的復興”。

   

  印尼蘇拉威西託拿加（Sulawesi Toraja‧Sapan-Minanga）

   

  咖啡產區：印尼/蘇拉威西島/託拿加高原/Sapan-Minanga地區

   

  種植海拔：1300——2000米

   

  生豆品種：Djember （ S-795 ）

   

  生豆處理：Wet-Hulled （當地傳統溼剝除法）

   

  品質分級：.6 d/300gr, 17-18 screen