埃塞俄比亞咖啡|單品咖啡豆推薦--天啓 稀有珍珠圓豆 水洗處理

• 　　埃塞俄比亞咖啡|單品咖啡豆推薦--日曬 紅櫻桃  
  
  

  　　埃塞俄比亞 耶加雪菲 天啓 稀有珍珠圓豆 水洗處理法

   

  　　★柑橘與檸檬焦糖風味 ，帶著蜜糖的甜感

   

  　　咖啡國別：埃塞俄比亞

   

  　　咖啡產區：耶加雪菲

   

  　　生  產  者：天啓

   

  　　咖啡品種：當地原生種

   

  　　海       拔：1,800m

   

  　　等       級：稀有珍珠圓豆

   

  　　處理方式：水洗處理法

   

  　　衝煮器具：美式壺、手衝、虹吸、摩卡壺

   

  　　衝煮方式：以Hario濾杯爲範例，而參數會隨著不同器材條件做改變

   

  　　1.研磨粗細度：小富士刻度3.5，細白砂糖的大小。

   

  　　2.粉水比例：16:1，總注入水量240cc，15公克咖啡。

   

  　　3.衝煮水溫：88——90度

   

  　　4.萃取時間：總時間1分55秒。注水30cc，悶蒸30秒。注水至240cc停水，於1分55秒移開濾杯完成。

   

  　　烘焙師說：來自咖啡的生產地，埃塞俄比亞耶加雪菲非常稀有的珍珠圓豆，此批次非常特殊及極爲稀有的所謂“公豆”，是特地請莊園挑選出來。甜感乾淨，餘韻長存。

   

  　　圓豆的烘焙比一般的咖啡烘焙還極爲困難，爲了將中心點烘熟透，增加此上天所給予特殊咖啡的甜感以及餘韻，我們在轉黃階段時間比平常拉長了一點點，轉黃後的階段卻又比平時時間再縮短一點點。一爆開始時，特有的柑橘與檸檬香味逐漸出來，爲了保持低點點的茶感，我讓一爆發展階段慢了一點點，想淺卻又淺到不能夠再深的階段，保留這果香氣息卻又多了點口感的餘韻。

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