玻利維亞-艾索咖啡農協ASOCAFE Coop神之愛處理廠水洗豆的風味和

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　玻利維亞咖啡-艾索咖啡農協ASOCAFE Coop神之愛處理廠水洗豆的風味和口感特點？

   

  　　艾索咖啡農協 （Asociacion de Productores de Caf é Taipiplaya） 屬於 FECAFEB 聯盟的一員，辦公室與處理廠位於卡蘭納維市 （Caranavi） 東南方約 30 公里路程的小鎮 Taipiplaya 裏，擁有分散在 32 個小村落總數達 300 戶的農戶；咖啡園則廣佈在 500 公頃海拔最高達 1800 米的山谷坡地上，地勢雖然險峻卻也有罕見的優異栽培條件。本批艾索農協是由神之愛社區 35 個農戶所生產的微批次，農園的平均海拔有 1650 米，主要以 Typica 、 Caturra 、 Catuai 等品種爲主。

   

  　　早年各農協與合作社對外的交通十分不便，每一批咖啡豆都要通過舉世聞名的“死亡公路”（ 一段建在高聳懸崖邊長達61 公里但寬度僅三米而沒有護欄的泥土道路） 才能運下山，那時銷路不廣價格低廉，被視爲廉價咖啡，處境十分艱苦。近十年則有長足進步—在2006 年嶄新的柏油路國道完工，以及USAID 、COE 等組織和絡繹不絕的國際咖啡旅人深入農協處理廠與咖啡園，與當地農民建立關係並一同合作下；加上在地的FECAFEB 聯盟的多方努力下…波利維亞終於讓國際世界見識到它咖啡的潛力，不僅晉身爲國際精品咖啡界的一員，身價自然也不可同日而語了。

   

  　　國家：玻利維亞

   

  　　產區：Taipiplaya, Caranavi

   

  　　分級：歐規水洗極硬豆SHB

   

  　　生產者：神之愛處理廠Amor de Dios

   

  　　處理法：傳統水洗

   

  　　品種：Typica、Caturra、Catuai

   

  　　海拔：1650米

   

  　　採收期：每年6月到每年10月

   

  　　近年來提升玻利維亞咖啡品質與國際能見度上屢有斬獲的玻利維亞咖啡生產聯盟 （Federation of Coffee Exporting Producers of Bolivia ，簡稱 FECAFEB） 成立於 1991 年 5 月，目前旗下有 30 個分支農協或合作社，串連組織近 8700 個小型農戶，是玻國最重要的精品咖啡生產體系。聯盟主要的工作是捍衛及保護農民們的權益、在品質維持及有機栽種技術方面給予建議、協助農民行銷他們的咖啡到國際市場、設立處理場與訂定生產計劃等。另外，他們還提供給農民信貸的金融服務。

   

  　　風味敘述：可可調、堅果、甜香料、青草香、酸甜感平衡、口感滑順

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，