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• 每到咖啡的產季，農民將咖啡果實經過採摘後，統一收集到固定的露天水槽中囤放，水槽中盛滿水，進行樹枝爛葉以及密度分篩。我們來看水洗咖啡豆處理方法的流程。
   
  1、果實採摘後倒入水槽，未成熟和成熟過度的咖啡果實會漂浮在水的表面。熟透的咖啡果會沉入水池底部。這樣利用水的浮力進行第一次自然水選好果果。
   
  2、果實進入水槽中，咖啡果實即開始進行浸泡和水解。水槽連接水溝，咖啡果實會隨着溝渠的水流不斷運動，相互摩擦，果皮和果肉開始進行鬆動分離。
   
  3、用機械將咖啡果肉果皮除去，咖啡的黃色黏膜露出來。
   
  4、接下來咖啡豆開始進行發酵。發酵的時長是因地制宜的，各產地天氣氣候不同，發酵的時長和效果不同。
   
  中美洲和南美洲會在裝滿水的水池中，微生物作用下發酵12小時——36小時（巴西除外），肯尼亞通常會讓帶果膠的咖啡與空氣中的微生物自然反應，從而脫掉膠質。
   
  5、發酵完成後，帶着羊皮紙的咖啡會進入到沖洗水道里，進行大量水衝涮。
   
  6、去除黏膜後，咖啡豆進行乾燥處理。
   
  一、利用陽光直接乾燥（乾燥速度快，咖啡果實緊實度相對低）；
   
  二、直接乾燥和機械乾燥結合（如：利用陽光曬2天后用機械進行吹乾）；
   
  三、陰乾（利用自然風和溫度等進行晾乾，乾燥時間相對長）；
   
  四、陰乾和日曬相結合（先陰乾後日曬）。
   
  通常需要10天到一個月的時間來保持水分含量的穩定性，水分含量穩定性的中間值爲12%左右。
   
  7、帶着羊皮紙的咖啡會放入麻袋裏面進行“靜置”，時長在2-3個月左右。
   
  8、去除掉咖啡生豆的羊皮紙進行重新包裝，出口，銷售。
   
  水洗咖啡豆有着天然的特點：咖啡豆質通透呈綠色，豆表光滑，咖啡豆乾淨，酸質明亮。因其水洗方式需要大量的用水，故適用於水資源充足的地區（如：非洲，中美洲，南美洲，印尼和雲南等地）。

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