大多數的咖啡豆由
肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，公開拍賣的制度可追朔至1934年前拍賣的方式採取代理人制，
肯尼亞有50位持牌的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對最喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，但這方式似乎鼓勵了中間代理人侵蝕農民的收入，因此在2006年
肯尼亞再開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽不需經由拍賣會，不過這些都要達到
肯尼亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準才能銷售，兩種制度同時平行運作，經歷數年發展是最透明拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料。
什麼是咖啡豆的分級
平常我們在看單品咖啡的時候，經常會看到長長的名字裏，夾帶一兩個縮寫，例如PB, AA, G1等，它們所代表的，其實是產國給予咖啡豆的等級。
在這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統
分級的目的，在於提供交易時的大致基準。必須注意的是，這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統（畫底線）。分級的名稱與依據，實際上是由各產國自行決定。有幾點是我們在討論分級制度時，必須特別注意的：
分級的標準，每個國家都不一樣
有些國家的分級制度名稱雷同，但實際定義卻又不太相同
難以進行跨國的比較，因爲制度不一樣，每個國家的特色也都不同
分級只是參考，並不是影響風味的唯一或最關鍵因素
E 指的是大象，但不是指品種裏的象豆種。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆、母豆或雙辦豆。E則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。量少，是自然發生的變異。
AA 篩網的孔洞大約是7.20公釐，這個等級的價格比較好。
AB A的濾孔大小是6.80公釐，B的則是6.20公釐，這兩個會混在一起賣，所以稱爲AB。一次收成裏，大多數的咖啡豆，會集中在這個等級。
PB 英文稱爲Peaberry，臺灣多稱爲小圓豆，或公豆、單瓣豆，相對於普通的平豆。很少見，因爲果實內只有一顆種子發育完成，因此得到小而圓的豆子。對風味的影響沒有定論，有的人特別喜歡，因此會將PB挑出來販售。
C 孔洞大小在4.8–5.6公釐，算是小顆粒的豆子。
TT 通常是有缺損的豆子，纔會掉到這一級。哭哭。
T 到這個等級，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公釐以下的小粒豆。
MH/ML 過熟掉在地上等品質非常不好的豆子，不會拿來外銷。
一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是貿易商自己的分級，不在
肯尼亞的官方制度裏面。不同貿易商會有不同的界定，所以就參考一下
前街咖啡也有肯尼亞AA的豆子，肯尼亞asali、卡羅歌託的都是肯尼亞AA的，建議手衝參數是90-92℃，粉水比是1:15，衝煮時間是兩分二十秒。入口是明亮的聖女果酸香，蜂蜜般的甜感。
