肯尼亞咖啡豆風味 肯尼亞最好的咖啡 肯尼亞咖啡等級劃分

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• 　　大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，公開拍賣的制度可追朔至1934年前拍賣的方式採取代理人制，肯尼亞有50位持牌的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對最喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，但這方式似乎鼓勵了中間代理人侵蝕農民的收入，因此在2006年肯尼亞再開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯尼亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準才能銷售，兩種制度同時平行運作，經歷數年發展是最透明拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料。
   
  　　什麼是咖啡豆的分級
   
  　　平常我們在看單品咖啡的時候，經常會看到長長的名字裏，夾帶一兩個縮寫，例如PB, AA, G1等，它們所代表的，其實是產國給予咖啡豆的等級。
   
  　　在這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統
   
  　　分級的目的，在於提供交易時的大致基準。必須注意的是，這個地球上，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統（畫底線）。分級的名稱與依據，實際上是由各產國自行決定。有幾點是我們在討論分級制度時，必須特別注意的：
   
  　　分級的標準，每個國家都不一樣
   
  　　有些國家的分級制度名稱雷同，但實際定義卻又不太相同
   
  　　難以進行跨國的比較，因爲制度不一樣，每個國家的特色也都不同
   
  　　分級只是參考，並不是影響風味的唯一或最關鍵因素
   
  　　肯尼亞
   
  　　E   指的是大象，但不是指品種裏的象豆種。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆、母豆或雙辦豆。E則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。量少，是自然發生的變異。
   
  　　AA   篩網的孔洞大約是7.20公釐，這個等級的價格比較好。
   
  　　AB A的濾孔大小是6.80公釐，B的則是6.20公釐，這兩個會混在一起賣，所以稱爲AB。一次收成裏，大多數的咖啡豆，會集中在這個等級。
   
  　　PB 英文稱爲Peaberry，臺灣多稱爲小圓豆，或公豆、單瓣豆，相對於普通的平豆。很少見，因爲果實內只有一顆種子發育完成，因此得到小而圓的豆子。對風味的影響沒有定論，有的人特別喜歡，因此會將PB挑出來販售。
   
  　　C 孔洞大小在4.8–5.6公釐，算是小顆粒的豆子。
   
  　　TT 通常是有缺損的豆子，纔會掉到這一級。哭哭。
   
  　　T 到這個等級，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公釐以下的小粒豆。
   
  　　MH/ML    過熟掉在地上等品質非常不好的豆子，不會拿來外銷。
   
  　　一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是貿易商自己的分級，不在肯尼亞的官方制度裏面。不同貿易商會有不同的界定，所以就參考一下
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有肯尼亞AA的豆子，肯尼亞asali、卡羅歌託的都是肯尼亞AA的，建議手衝參數是90-92℃，粉水比是1:15，衝煮時間是兩分二十秒。入口是明亮的聖女果酸香，蜂蜜般的甜感。　　 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com