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洪都拉斯 薩卡斯圖梅小農
Parainema 稀有品種,洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園,以小型咖啡商爲主,其咖啡園大都小於3.5公頃,這些咖啡商就佔了宏國生產的60%。在咖啡園裏,男男女女用手收集咖啡豆,之後小心地處理並加以加工製作來依市場的需求,滿足消費者不同的口味。洪都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡,提供世人完美的咖啡與獨特的咖啡香,量多質精,現已成爲中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口國。宏國的咖啡業關係到宏國十萬個家庭生計,帶來一百萬個工作機會,爲洪都拉斯創造了永久的經濟基礎。
Parainema,一個混合品種,可以抵抗葉鏽病與其他病蟲害。Parainema 在 1981 發展出來,實驗對抗不同的咖啡病蟲害與疾病,也稱爲 Sarchimor T-5269。實際栽種最早是在 2006-2008 的哥斯達黎加。至於導入洪都拉斯,則是在 2010年,稱爲 Parainema。Parainema咖啡樹是一種矮小的灌木,基於其出自的樹種家系差異,葉端會有綠色、黃色,或者是兩種顏色混合的情況。可以預防咖啡葉得到葉鏽病和防止線蟲類的侵蝕。
洪都拉斯咖啡分爲六大產區,遍佈西部與南部即聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索區(El Paraiso)、科班區(Copan)、巴茲區(La Paz)與鞏瑪雅瓜區(Comayagua)及歐嵐丘區(Olancho),平均栽種高度爲海拔1,100米以上。咖啡品種爲百分之百的阿拉比卡種,69%屬於HG級,12%爲SHG,19%爲CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。宏國咖啡品質一流,其價格亦是中美洲各國最具競爭力。小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡,屬於高酸性,口感飽滿微甜,適合作爲綜合咖啡,也可製成單品咖啡。
產區:聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)
生產者:聖文森處理廠 (San Vicente)
海拔:一千五百至一千九百米
處理法:水洗處理
風味敘述: 蕃茄、葡萄、西瓜、萊姆、細膩酸質餘韻柔和
在洪都拉斯全國18個省份當中,就有15個省都投入咖啡生產的作業,說咖啡是洪都拉斯重要的經濟作物與外匯來源一點也不爲過,咖啡在洪都拉斯造就了超過100萬個工作機會,攸關許多家庭的生計。在洪都拉斯的咖啡園內,不分男女,大家都用手採咖啡豆,依著市場需求小心處理、加工咖啡豆,以滿足消費者的不同口味。洪都拉斯也是全球咖啡重要的精品咖啡新興產區之一,咖啡品質非常優良。種植的咖啡品種爲百分之百的阿拉比卡種,其中有69%屬於HG級、19%屬於CS級、12%爲SHG級;品種多樣,有:Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等。洪都拉斯的咖啡主要來自於六大產區,這些產區遍佈西部與南部,分別爲:聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索區(El Paraiso)、科班區(Copan)、巴茲區(La Paz)、鞏瑪雅瓜區(Comayagua)及歐嵐丘區(Olancho),每個產區的平均栽種海拔高度皆在1100米以上。洪都拉斯除了生產優質咖啡,也積極扶持、投入有機或是雨林聯盟咖啡豆的外銷,其咖啡品質不但一流,價格也是中美洲各國中最具競爭力的呢!
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,
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2018-10-07 20:57:31 責任編輯:未知
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