尼加拉瓜新塞哥維亞產區|布宜諾斯莊園水洗馬拉卡杜拉品種的風味

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• 　　尼加拉瓜新塞哥維亞產區|布宜諾斯莊園水洗馬拉卡杜拉品種的風味？
   
  　　布宜諾斯莊園位新塞哥維亞省 ，位於尼加拉瓜北方，緊鄰洪都拉斯南邊。海拔1,350米左右，莊園內的咖啡樹60% 都在遮蔭樹下，年降雨量約1,460mm，平均溫度22度，屬於優質產區。莊主的家族以種植咖啡起家，從曾祖母年代便開始，至今超過55年，起初的腹地並不大，莊主繼承事業後，一開始先投入Maracaturra馬拉卡杜拉的品種培育，之後陸續購買了附近大大小小的農地，組成了現在大家所熟知的布宜諾斯莊園。咖啡品種非常多元，包含馬拉卡杜拉、象豆、卡杜拉、卡圖艾、維拉沙琪與爪哇品種
   
  　　1Nueva Segovia,在尼國北方，比鄰洪都拉斯，屬於高海拔優質咖啡產區，人口稀少，僅21萬，連觀光客也很少到的地區，內戰時期，這個地區很不安全，境內多山、針葉林與優質的咖啡園，雖然不夠現代化且旅店也較簡陋，但我非常喜愛這裏，很多優質的咖啡園都在這個小區域。Nueva Segovia的咖啡農，尤其生產高品質的農家，都相當有自信，
   
  　　布宜諾斯艾利斯莊園，西文是 Finca Buenos Aires,典型的“菜市場名”，如果看到這名字，要詳查國名、區域名、莊園主姓名、等等資訊，同名的很多。本批布宜諾斯艾利斯莊園是2009年CoE優勝莊園，同樣以本批的大顆種獲勝。
   
  　　馬拉卡杜拉種，就是Maracatuu或Maracaturra,由俗稱象豆的Maragogype與Caturra配種來的，馬拉卡都與Pacamara,還有象豆，就是俗稱的“三大豆”，參種巨型豆的品種，豆像雖大，但具體的好味道還是差異很大，一定要杯測，同時看產區、莊園、處理法而定，不可看豆種，就來論定品質，這樣很危險滴。
   
  　　接著，來聊聊這個咖啡園，布宜諾斯艾利斯的老闆是Luis Emilio Valladarez,由曾祖母時代開始，家族開始栽種咖啡，他繼承之後，陸續購買鄰近優質的農地，構成了Buenos Aires ,莊園就位於 Dipilto, Nueva Segovia,歐舍自2006年起，就陸續購買本區的小農批次，2010年，阿姐前來尼加拉瓜擔任CoE國際評審時，也在此深度拜訪，並複測我們購買的直接關係咖啡，也包括了本批馬拉卡都種。<br />
   
  　　Luis Emilio告訴我們關於決定栽種巨型種以及如何挑選更優的批次與改良，都跟他密切的研究新知識以及不斷杯測有關，在他的辦公區域，就有杯測室，同時，他們也自行設置了幹處理場，目前由採收到幹處理，都自己完成，確保品質的一致性。<br />
   
  　　此莊園各在2008、2009、2014、2015、2017年的卓越杯COE獲獎拿下排名前15的好成績，其中2015年更是拿到第一名。如此可見莊主對於莊園的管理與品質的要求，不斷的精進，希望藉由每年的競賽成績，將自己的莊園豆行銷全球，讓更多同好品嚐到優質的咖啡。
   
  　　產地/ 尼加拉瓜
   
  　　莊園/ Buenos Aires 布宜諾斯莊園
   
  　　園主/ Luis Emilio Valladarez
   
  　　城鎮/ Dipilto
   
  　　產區/ Nueva Segovia
   
  　　海拔/1300米
   
  　　莊園名稱：Buenos Aires
   
  　　園主：Luis Emilio Valladarez
   
  　　所屬城鎮： Dipilto
   
  　　產區： Nueva Segovia
   
  　　海拔：1300米
   
  　　品種：Maracaturra
   
  　　處理法：水洗法，棚架曬乾
   
  　　杯測口感：歐舍M0焙度，一爆中段起鍋，烘焙時間12分鐘。
   
  　　幹香：香草、莓果、青蘋果、甜香
   
  　　溼香：柑橘、莓果、甜香草、白柚子
   
  　　啜吸：很乾淨、新鮮的莓果、柑橘糖果、太妃糖、李子、滑順的body、香草、棕糖、餘味細緻持久。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，