具有巧克力的香味、焦糖的香氣、黑巧克力的風味、極富震撼感的酸度、持久的回味、強烈的醇度。
潮運動帶來衝擊後，人們也逐漸地開始具備咖啡產業相關的專業知識與技術。除了每年各國的大型咖啡相關展覽、咖啡師比賽、烘焙設備的日新月異等，我們對咖啡的忠誠與熱愛，已經不再只是滿足現況而已。對一名專業的咖啡饕客來說，品味一杯好咖啡有很多講究的地方，其中最深奧的關鍵就屬各產區的“微型氣後”莫屬，這是牽一髮動全身的關鍵。
微型氣候的重要性
在最適合種植的黃金咖啡帶上，最基礎的條件是年雨量1000——2000毫米，平均溫度在20℃的範圍中，這些條件因素過多過少都不行。即便在同一產區，也會因氣候特徵上些微差異，造就咖啡豆許多的不同 (風味、層次感、酸甜融合度、香氣特色等)，每一種不同的氣候組合都使咖啡豆有著令人驚豔的個性及特色，至今仍尚有許多未被髮掘或定義出來的獨特風味。這就是微型氣候絕佳的魅力所在，致使許多咖啡愛好者瘋狂追求的最高境界，連CATAMONA也不例外！
馬雅文明最輝煌的中心
中美洲地理環境得天獨厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較爲溼熱，一直以來也是世界重要的咖啡產區。
一百多年來，咖啡一直是帶動危地馬拉的經濟命脈。縱橫交錯的山脈地形、火山湖、平原與高山，和鄰近的大西洋、太平洋交織出300多種的微型氣候，因此也造就了各個不同區域的獨特風味。
危地馬拉國家咖啡協會(簡稱ANACAFE)依據咖啡的風味、氣候、土壤及海拔高度等項目爲區分不同產區的條件，大致上分爲八個產區：
安堤瓜產區 / 均溫18℃-22℃
肥沃的火山土壤、溼度低、日照充足、微涼晚風是本區的特色。本區被三座火山環繞著，每當Fuego火山爆發時，富含礦物質的火山灰與土壤混合，彌補當地降雨量不足的問題，也使咖啡具有特殊煙燻香氣。
咖啡風味：酸甜均衡，特有可可香氣。一般提到危地馬拉標準酸度，多以本區爲基準。
傳統阿堤特蘭產區 / 均溫20℃-23℃
本區在瓜國三大火山產區中，土壤最具富含有機物質。90%的咖啡植株沿著極陡的火山斜坡栽種，每天還有從Atitlán湖泊吹來的涼風影響，使本區的微型氣候有專屬自己的風格和特色。
咖啡風味：風味香濃，有著令人陶醉的香味，口味酸中帶甘。
柯班雨林產區 / 均溫15℃-20℃
全年雲霧繚繞、雨量充沛及氣候涼爽等因素，在本區主要分爲雨季和多雨季。同時受到大西洋盆地熱帶氣候的影響，栽種土壤多爲石灰岩與黏土。
咖啡風味：特性和其他產區截然不同，帶有鮮明及微妙的酸味外，還有種淡葡萄酒芳香。
新東方產區 / 均溫18℃-25℃
本區雨水豐沛，氣候與柯班雨林產區相近，因坐落於已歇息之火山地帶，土壤中蘊含大量的變質岩與礦物質，與其他火山活動頻繁區遇有很大的不同。
咖啡風味：蘊含香氣，明顯的酸度並有相當好的質感。本區爲危地馬拉最新的咖啡產區。
聖馬可士火山 / 均溫21℃-27℃
瓜國最溫暖的咖啡產區，擁有豐沛雨量，雨季最綿密，開花期最早。因豐收季節常有無法預期的降雨，因此多數種植者都以先日曬後機器的方式進行咖啡豆的乾燥程序。
咖啡風味：明亮果酸，豆體飽滿，帶有清新、淡淡的花香。
阿卡提蘭夠山谷產區/ 均溫14℃-31℃
本區的咖啡生長於2000米，附近因爲有Fuego火山，使得粗糙多沙的土壤富含礦物質。受到大西洋的溫和海風吹撫及顯著的氣候差異，咖啡豆較適合以太陽風乾的方式來處理。
咖啡風味：甜度佳，果酸味細膩，風味與香氣獲得多數人的喜愛。
薇薇高原產區 / 均溫20℃-24℃
三個非火山產區中，本區爲單品咖啡產區中最燥且地勢最高的區域。且是危地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方，由於有來自墨西哥的乾燥熱風，山區並無霜害，因此得以在近6500英呎處栽種咖啡。
咖啡風味：酸質明亮細膩，帶著微微的葡萄酒香。
法拉漢尼斯平原產區 / 均溫12℃-26℃
此區火山海拔高，土壤內含豐富浮石，法拉漢尼斯平原仍屬於活火山活動區，以至本區的咖啡與安提瓜有相似特性。
然而雨水豐沛，高而富變化的溼度，及大溫差的氣後賦予法拉漢尼斯平原非常不同的風味。
咖啡風味：香氣優雅，溫和且醇厚的整體質感，帶有特殊及愉悅的酸度。
