洪都拉斯拉帕茲區La Paz|老松莊園Finca Los Pinos卡杜艾SHG的風

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• 　　洪都拉斯拉帕茲區La Paz|老松莊園Finca Los Pinos卡杜艾SHG的風味和衝煮？

   

  　　2017年洪都拉斯國家優勝-來自拉帕茲區La Paz的老松莊園Los Pinos卡杜艾種，阿貝麥西亞（Abel Mejia）在還孩提時就跟隨父親在位於拉帕茲（La Paz）區的咖啡園工作，結婚後，父親給他一片很小的農園，讓他養家活口，阿貝麥西亞仍未30歲，但他發現，能增加收入來養活小家庭的最佳途徑是：提升咖啡品質，賣更好的價錢！他想盡辦法提升品質，學習更仔細照顧果樹，辛勤的巡視管理莊園，搭建棚架日曬房（solar house），因爲僅有生產的咖啡品質出衆，才能吸引長期合作的買家，他汲汲於吸收新知，且聚焦在咖啡品質能在競爭劇烈的咖啡比賽中脫穎而出，2017年首度參賽，他辦到了！榮獲國家競賽優勝！

   

  　　阿貝麥西亞的故事不僅感動你我，重要的是，我們的確能由他的咖啡中，體驗到細膩的果汁感，豐富飽滿的白巧克力，帶有清涼感的薄荷與淡雅且細緻的香草甜感！莓果、香草甜、薄荷、白巧克力、果汁感

   

  　　洪都拉斯一直以來在精品咖啡市場排不上前幾名，但洪都拉斯有自然環境的優勢土質、海拔高度、氣候條件等都很棒，鄰近的危地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜，也有先進的咖啡生產，洪都拉斯欠缺的是基礎建設，以及在消費者市場上名聲不夠響亮。宏國以商業豆較爲人所知，而非精品豆，就算品質再好也沒有辦法賣得好價格，有很多來自科班區和聖塔芭芭拉產區的豆子被魚目混珠爲危地馬拉豆，而且就是以危地馬拉豆的價格販售，而且長期以來也沒有意識到本身具有的精品咖啡豆種植潛力，最主要的問題是咖啡櫻桃只稍微做處理，還是溼的時候就賣給了處理廠這常常使咖啡櫻桃在正式做乾燥處理至溼度含水率只有12%之前就已經發黴損壞，這樣的櫻桃通過乾燥處理這關，也成了乾燥處理不當的瑕疵豆。由於好品質沒有相對的價格回饋，咖啡農、處理廠和出口商便沒有誘因和動力去增加成本開發咖啡種植的潛力，以致洪都拉斯咖啡豆的下場成爲公認的溫和混和豆，而非來自單一原產地或特有農莊的豆子這是個惡性循環。

   

  　　但現在不一樣了有了美國國際開發援助署和Fintrac以及幾間合作社像是La Central的協助，它們極力推廣並教育宏國豆農生產好的咖啡，再適當處理使最後的咖啡風味提升至極致，加上公平交易協會（Fair Trade）資助興建處理設備與增加咖啡農的專業知識讓洪都拉斯咖啡逐漸走出谷底，成爲近一兩年新興竄起的中美洲咖啡。

   

  　　洪都拉斯和其它的產地國一樣非常多樣化，我無法以一個說法涵蓋全部，最大的產區是Santa Barbara聖塔芭芭拉，還有其他產區如Copan科班、Ocotepeque奧科特佩克、Lempira倫皮拉、La Paz巴茲、以及南部的El Paraiso培瑞索區，種植高度在海拔1500米—— 2000米，主要種植極高海拔豆（SHG）大致上我們最近杯測喝到的洪都拉斯咖啡酸度較低且甘甜度較高有明顯的焦糖味，是espresso配方豆的絕佳選擇。

   

  　　產區：La Paz

   

  　　海拔：1,650 M

   

  　　品種：卡杜艾

   

  　　處理：Washed

   

  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮推薦：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，