危地馬拉瑰夏雙泡處理法介紹_危地馬拉聖塔費麗莎莊園瑰夏咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-12-04 03:01:04

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危地馬拉咖啡聖塔費麗莎莊園 Guatemala Finca Santa Felisa

1904年創立位於危地馬拉知名產區阿卡特南果（Acatenango）的聖塔費莉莎莊園，至今莊園已進入第四代的經營。聖費麗莎則座落於1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均氣溫17.7-22.7度，合宜的微型氣候條件，更有助於咖啡的緩慢熟成，吸收足夠的養分。

多年的經營，聖塔費莉莎莊園對咖啡品質的追求也反映在品種、咖啡櫻桃後製處理程序以及對整個種植環境及人文的關懷。環境上，避免使用人造的化學農藥、反覆造林、並以有機肥料的方式種植咖啡樹。人文上，從不僱用童工、改善莊園內農民的居住品質、在農場設立小學教育機構與日間託兒所提供給農友，並支援其完成更高等的教育，甚至在馬雅族文化的維護上不遺餘力，在莊園工作的馬雅人，甚至有世代皆於此服務的傳承。

固態發酵是烘豆師非常喜歡的處理法。拿到這隻豆子時，有著非常強烈日曬風味，在烘焙上，採取較溫柔的烘焙方式,來表現這隻危地馬拉咖啡豆子獨特的風味。

國家　　危地馬拉 (Guatemala)

產區　　阿卡特南果(Acatenango)

品種　　提比卡、波旁、藝妓/瑰夏、

海拔　　約 1,542m (莊園自有處理廠海拔)

咖啡樹種植海拔約 1,550-1,920m

處理廠　莊園自有處理廠

年雨量　1200mm – 1500mm

處理法　水洗、日曬、蜜處理、K72…等

ＧＰＳ　N 14° 34.128' W90° 56.83'

已是百年曆史的聖塔費麗莎莊園，由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立，克魯茲家族也進入第4代了。阿卡特南果產區西側爲阿提蘭產區(Atilan)，東側則緊鄰知名的安提瓜產區(Antigua)，鄰近區域有兩座火山，分別爲阿卡特蘭果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego)，聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550米，咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。

雙泡處理法介紹：

聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外，處理法也是其一大特點，比如說只採收選用糖度含量21 (Brix 21)的成熟櫻桃，並發展水洗、蜜處理、日曬及中美洲少見的肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，廣爲咖啡界所津津樂道。肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，是發源於肯尼亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時， 24小時後使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。

聖塔費麗莎莊園除了友善環境的栽種方式以外，也非常重視與支持當地社區的平衡發展，莊園絕不使用童工，莊園內還設有一所小學，對在莊園工作的夥伴還提供下一代到高中的教育補助，也參與例如提供兒童餐飲、教育、醫療的Las Nubes Daycares公益計畫。

2011開始，現任經營者安東尼(Antonio Meneses)，決定辦理莊園優質微批次的獨立競標，如同巴拿馬的翡翠莊園般，這也是目前咖啡界少數的莊園單一競標出現。