也門咖啡豆的主要處理方式介紹_也門摩卡馬塔莉古法日曬處理咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 也門咖啡豆 > 2024-12-22 15:26:45

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

◎也門咖啡的歷史◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

也門以乳香或香料貿易而聞名，

是世界上最早種植咖啡摩卡的原產地。

延續着數千年前保留下來生活方式的也門，

與也門一海之隔的埃塞俄比亞也借道摩卡港外銷咖啡，

因此埃塞俄比亞的日曬處理的咖啡也經常被稱爲摩卡，

也門摩卡是世界咖啡貿易的鼻祖，

把美味咖啡推廣到全世界也門功不可沒，

被稱爲阿拉伯咖啡（Arabia）

◎摩卡咖啡◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

雖然埃塞俄比亞是世界上最早發現咖啡的國家，

但是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國家卻是也門，

１７世紀初，第一批也門咖啡經由古老的小港口——摩卡港出口到歐洲，

令歐洲人驚豔，因爲所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的標記，

以證明是從摩卡港運輸的，所以歐洲人就把摩卡港運來的

美味咖啡稱作“摩卡咖啡”

◎瑪塔莉◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

也門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，

這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，

卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡，

咖啡主要的產區爲山娜妮（Sanani），

瑪塔莉（Matari），依詩瑪莉（Ismaili）。

馬塔利產區位於首都西側高地，

海拔在2000——2400米，

◎也門咖啡古法日曬處理◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

也門是日曬古早味的經典，也是全球唯一的全日曬咖啡產國，

滴水不法的傳統處理法，從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，至今未變。

這與乾燥氣候有關，咖啡主要栽植於中部高地，

年均雨量只有400——750毫出米，

遠低於阿拉比卡最佳的1,500——2,000毫米降雨量。

由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，

野香味勝過哈拉咖啡，因此也門成了體驗日曬味的選擇。

◎杯測報告◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

也門咖啡風味豐富，複雜，狂放，醇厚，

強勁的發酵味與酸質較低的特質

花生香氣，研磨後有焦糖的香，啜過程中層次感複雜，

有一點點的葡萄酸在口中變化的末梢出現，

杯底殘留有麥芽甜。

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

◎也門咖啡衝煮方法◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

濾杯： V60濾杯

投粉量：15g左右

沖泡：粉水比： 1：15

水溫：88-89度

烘焙度：中度烘焙

研磨度：中細研磨（砂糖大小）

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

END

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2018-10-18 16:24:43 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

新浪微博

人人網

QQ空間

豆瓣

易信

分享到

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)