也門咖啡豆
也門摩卡馬塔莉Mocca Matari莊園咖啡豆好喝嗎_也門咖啡品種介紹
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也門咖啡-摩卡馬塔莉(Yemen Mocca Matari):摩卡咖啡的品質取自也門首都薩奴阿的外港摩卡港，摩卡咖啡中高品質是巴尼.馬塔路州種植的也門馬塔莉咖啡。馬塔莉爲也門知名同時也是高海拔的咖啡產區。也門所生產的也門咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆，它蘊含鮮明的特色，尤其鮮明的果香是其他產地咖啡無法效仿的，它獨特的芳香、果酸，恰到好處的苦和優秀的平衡度，豐富的個性，在咖啡愛好者中有深厚的人氣並一直以來受到追捧。因而常被比喻爲咖啡中的紅酒。
產區：Bani Mattari
品種：Arabica
處理法：日曬
風味：鮮明的果香，獨特的芳香、果酸，恰到好處的苦和優秀的平衡度，豐富的個性，有獨特的巧克力味。
口感：優質的阿拉伯風味，幹香略帶有葡萄酒的酸香，醇度適宜，強烈純質感，帶有奇妙的黑巧克力餘味，很有原始風味。
烘焙度：中焙
也門種植咖啡的歷史相當久遠。到了十七世紀初，也門的咖啡豆開始由西南端的摩卡港出口到歐洲，歐洲人便將這種摩卡港運銷過來的咖啡豆稱爲“摩卡咖啡”。而與也門隔著紅海相望的埃塞俄比亞，後來也利用摩卡港外銷咖啡豆，以至於埃塞俄比亞以日曬方式處理的咖啡豆，亦常被視爲摩卡。
也門咖啡的栽種方式仍與五百年前差不多，幾乎都種在高達3000呎至7000呎的山地斜坡上。由於雨量稀少，必須要靠咖啡樹強勁的保水能力來渡過乾旱期。惡劣的成長條件，使得咖啡豆顆粒偏小，但硬度相當高。也門咖啡的品種也頗覆雜，公認的有小豆種的Ismaili與古老的heirloom，還有Adeni與Mattari種。
也門咖啡屬於日曬處理，果實採收後通常鋪在庭院或屋頂上曝曬，甚至有一部分是讓果實直接在樹上風乾後再採收（這種方式稱爲floating）。
乾燥後的果實必須研磨去殼，今日也門還保留著石磨去殼的古老方式，而石磨則是依靠駱駝或驢子來拉動。
摩卡（Mocha）的等級分爲：山娜妮Sanani <依詩瑪莉 Sharki< 瑪塔莉Mattari，因也門年均咖啡產量低，其中只有約35%左右是 MochaSanani 和 Mocha Mattari，它倆可以稱得上是也門咖啡中品質較好的。
瑪塔莉（Matari）產區的咖啡，特點：外形帶“不美觀”，大小不一, 顏色色差頗大看起來像小型的碗豆與空殼不良豆所構成的，
（Mocca） 因爲豆型非常小，也有人稱小摩卡，摩卡是平豆，不是圓豆，豆小而香濃。
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