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曼特寧並非咖啡品種的名。它是
印尼曼代寧mandheling民族的音譯。在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是託
印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。
在精品咖啡界，曼特寧咖啡特指蘇門答臘島多巴湖區與亞齊塔瓦湖所產的阿拉比卡。有人說曼特寧是世界上最醇厚的咖啡，帶少許甜味，低調的酸，回甘比較好，帶有一些草木的芳香，是這種咖啡特點。口味比較重的朋友可以嘗試一下。一度很喜歡曼特寧，因爲它的厚重，更是因爲在品嚐這些獨特的苦之後迷人的回甘。
林東是高品質曼特寧的主要產區。曼之星精選了該產區的數十位農戶，他們分佈於託巴湖南部的一個小鎮，這些小莊園裏生長着數十年樹齡的蘇門答臘鐵畢卡老樹，和附近的曼特寧農戶，以及大的咖啡莊園形成了鮮明的對比。
印度尼西亞•蘇門答臘•林東•曼之星
【產區】: 蘇門答臘 林東 NORTH SUMATRA LINTONG
【豆種】: Typica 鐵皮卡
【採收期】：10-12月
【海拔】: 1300米以上
【處理方式】: 蘇門答臘溼刨法
【風味】：柑橘|香料|芒果|牛奶|暢快的酸味和甜味|蘇門答臘特有的泥土芳香
溼刨法 Step by step
1
咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液麪的瑕疵帶殼豆。
2
將沉入水底的密實帶殼豆稍做清洗，取出放進桶內或塑膠袋內，稍做幹體發酵，也就是讓種殼表面的果膠糖分發酵增味。基本上發酵時間愈長，酸味愈重。發酵時間長短因人而異，一般僅短短几小時，但亦有莊園省略幹體發酵階段，直接暴曬帶殼豆，可一直酸味並提高粘稠口感。
3
帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達30%-50%，豆體仍半硬半軟，以刨殼機抹掉種殼再曬，加速乾燥進程，約兩天含水率達12%-13%，大功告成，前後約四天
溼刨法大大縮短了乾燥時間，咖啡豆的發酵期與酸味，也因此大爲降低，但濃厚度卻因此增加，焦糖與果香明顯，略帶木質與草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”
END
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2018-10-19 21:22:34 責任編輯：未知
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