印尼，全球最大的穆斯林國家，據統計大大小小的島共有一萬三千多個，是名副其實的萬島之國，印尼也是目前世界咖啡第五大產國，而且印尼高端少量的精品咖啡也是名聞遐邇於國際，其中黃金曼特寧與曼特寧是爲印尼咖啡的代表與統稱其餘還有爪哇咖啡(Java)、托拉加咖啡(Kalossi Toraja)、花神咖啡(Flores)也以豐富的口感聞名於國際。
讓我們以簡單的風味巡禮簡略瞭解印尼咖啡風味；從印尼的最西北角也就蘇門答臘(Sumatera)亞齊省這裏也是2004年亞齊大海嘯的重災省分，更是歷經長時間的內戰而剛落幕的一片富饒區域，也是黃金曼特寧的故鄉。
“GAYO山脈”(迦佑山)地區，此區的咖啡豆多由小農栽植，以人工方式手選咖啡豆，嚴選大顆飽滿原豆，因其豆子顏色呈碧綠色，又有綠寶曼特寧之美稱。 其風味淡淡的果酸香。油脂感濃郁，入喉後有象是黑巧克力的奶油焦香味，層次分明、口感豐富，讓濃濃回甘的咖啡香滿溢口腔，讓人悠然舒緩。從亞齊往南走到了華人聚集的棉蘭，再往南就到了純種曼特寧的故鄉林東Lintong，Mandheling(曼特寧)這原本是這個林東地區善於種植咖啡的種族名稱，後人就逐漸把這蘇門答臘北區所產的咖啡皆冠稱爲”曼特寧”。
對於印尼咖啡豆來說，林東曼特寧風味相對地優雅，並帶有柔和藥草香氣與蜜香，一入口蹦出一股單刀直入的果酸感，接下來把舌面洗過一次，如同葡萄柚的調性，隨後酸味轉化爲甘甜，引出些許樟木林般的大自然香氣。 當咖啡溫度稍低時，body轉爲濃厚，花蜜與草藥香氣更爲明顯，略有點藥草類的香氣，在舌尖上如此多層次的口感，有如東南亞的舞蹈一般熱情，卻又像SPA按摩一樣讓人放鬆，是一支嗅覺與味覺相當豐富的豆子。
而萃取成功的Lintong產區曼特寧，令人印象深刻的應該是甜味，一入口還有點分辦不出是哪種甜，有點象是特濃的糖漿那種口感，後來慢慢的化開成焦糖、黑巧克力、麥芽糖的甜味，還滿有趣的。 杯底留點香料味，聞起來象是黑胡椒牛肉乾的香氣，算是挺有風味的一款咖啡豆。
離開林東區往南到蘇門答臘(Sumatera)最南端，穿過海就到了爪哇(Java)咖啡的故鄉，爪哇島(Java)因1877年的咖啡樹鏽蝕病害，目前只生產少量的阿拉比卡豆，加上早些年被商家濫用爪哇(Java)咖啡的噱頭，爪哇咖啡(Java)高質量的光環也被消磨殆盡了，但如能找到並品嚐到真正的高端爪哇(Java)咖啡那也是別有一番風味。
高端爪哇(Java)咖啡產於印尼爪哇島，屬於阿拉比卡種咖啡。香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、質量上，特級爪哇咖啡都相當優良，爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖漿的甜濃，使爪哇咖啡更甘醇順口，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念並且很受女性歡迎！
爪哇島最東側盡頭搭船過海就到了聞名遐邇的國際著名旅遊勝地”峇釐島”，這旅遊勝地也出產了著名的峇釐咖啡(Bali Coffee)，這以觀光爲導向的咖啡並非屬精品高端咖啡一族，我們就不在贅述了。
峇釐島往東千里外有一座外形狹長的島"努沙登加拉”( Nusa Tenggara Barat)，當地人稱爲(蛇島)，這島所產的優質阿拉比卡(Arabica)有機咖啡豆Flores(弗洛勒斯)咖啡豆，雖說這咖啡豆不算新種，但往年產量不多並不在市面上廣泛流通，但在這兩年的咖啡豆評比上漸露頭角並在2014年11月23號舉辦的倫敦咖啡周裏漸爲各國人士所喜愛。
Flores(花神)咖啡，它帶有印尼咖啡豆少有的清新花香與蜜感果香，它那份輕柔的花蜜香着實令人感到清甜愉悅，悄然而至的明快果酸感也令這咖啡又多了些層次，加上巧克力般的綿密，與木質香的風味，而回甘持久的甜感與常綠葉灌木香氣的餘韻混合後總令人聯想到楓糖或是牛奶糖。
從努沙登加拉(Nusa Tenggara Barat)跨海北行在印度尼西亞這國家走了個大U形，來到了最後一站蘇拉維西島(Sulawesi)，蘇拉維西島，托拉加區(Toraja)生產的咖啡豆早期都會被運往卡洛西(Kalossi) 這地方進行處理，所以常被稱爲托拉加卡洛西咖啡(Toraja Kalossi Coffee)，托拉加咖啡爲蘇門答臘鐵皮卡變種Sumatra Typica Varietal，是印尼皇室用來招待外賓所用的珍貴咖啡。
Toraja咖啡豆顆粒飽滿、香味濃郁，這咖啡豆散發天然核桃堅果味，入口後會感到濃郁甘甜，雖然是中度烘培，但酸度轉甜極快，口感更相對柔滑濃郁，味道相當豐富，更是喉韻悠長。
好的Toraja咖啡豆具有低沉的酸味，甜味及濃稠度喝起來有點類似品嚐單一麥威士忌，接近蘇門答臘曼特寧的溼土壤味，有着略爲清新的一股青草香味。 咖啡冷卻後，會帶給你的味蕾第二波焦糖的口味。
最後附帶簡介巴布亞新幾內亞咖啡(Papua New Guinea)，這是連接印尼東北邊伊利安加亞(Irian)的一個大島，因咖啡風味獨特但生產水平不佳產量有限，所以一般會跟着印尼咖啡一起參展。
巴布亞(PNG)咖啡帶些微辛香料氣息、堅果、甘蔗香甜爽口，並有奶油般的乳脂滑順感；中烘的巴布亞(PNG)咖啡，帶有一點特殊的甘甜味，以及淡淡醇化酒香，有如柔順紅酒般，餘韻在口中繚繞着回味無窮。
以上就是所有內容啦，你有沒有找到讓你心動的那款咖啡呢？
【印尼咖啡-蘇門答臘EKA NUSA曼特寧咖啡衝煮建議】
推薦煮制方式：手衝
研磨度：4（日本富士R440）
水溫：88°C
V60濾杯，17克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：14
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到120ml斷水，緩慢注水到230ml，
即 30-120-230，萃取總時長1'50"
風味：
幹香有着些香料、草本植物的香氣，溼香有着巧克力的香氣。
前段是柔和的果酸，中段黑巧克力感很是明顯，尾韻是比較典型的曼特寧草藥風味，焦糖回甘持久。
