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洪都拉斯中部產區|錫瓜特佩克合作社獵豹SHB的風味?
洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園,以小型咖啡商爲主,其咖啡園大都小於3.5公頃,這些咖啡商就佔了宏國生產的60%。在咖啡園裏,男男女女用手收集咖啡豆,之後小心地處理並加以加工製作來依市場的需求,滿足消費者不同的口味。洪都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡,提供世人完美的咖啡與獨特的咖啡香,量多質精,現已成爲中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口國。
宏國的咖啡業關係到宏國十萬個家庭生計,帶來一百萬個工作機會,爲洪都拉斯創造了永久的經濟基礎。洪都拉斯咖啡分爲六大產區,遍佈西部與南部即聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索區(El Paraiso)、科班區(Copan)、巴茲區(La Paz)與鞏瑪雅瓜區(Comayagua)及歐嵐丘區(Olancho),平均栽種高度爲海拔1,100米以上。咖啡品種爲百分之百的阿拉比卡種,69%屬於HG級,12%爲SHG,19%爲CS。有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。宏國咖啡品質一流,其價格亦是中美洲各國最具競爭力。小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡,屬於高酸性,口感飽滿微甜,適合作爲綜合咖啡,也可製成單品咖啡,適合中度及深度烘焙,主要出口至美國、德國及日本。
生產者:當地小農
處理法:傳統水洗處理
分級 :歐規水洗極硬豆(SHB)
品種 : Boubon、Typica、Cataui、Caturra、Pacas
海拔 :1200米
風味敘述:香料、薄荷牛奶、玉米甜、堅果、焦糖、口感輕柔溫和。
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間
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2018-10-21 22:42:00 責任編輯:未知
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