尼加拉瓜狂野拉丁藍山象豆咖啡風味介紹

尼加拉瓜狂野拉丁藍山象豆咖啡風味介紹_尼加拉瓜不沾水日曬流程

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 2024-05-20 19:39:33

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【狂野拉丁】尼加拉瓜咖啡-不沾水日曬瑪拉卡杜拉

Nicaragua Natural MARACATURRA SHB EP

2015 年第1 名( 冠軍 )．C.o.E.優勝莊園：Buenos Aires．布耶諾斯艾雷斯莊園

品種： Maracaturra．狂野拉丁

產區： Nueva Segovia (新薩高維亞) 城市：Dipilto

等級： Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆

AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度：1, 600 米

處理程序：不沾水日曬法

(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)

栽種面積：22 公頃

出口公司：Global Vision Trading S.A.

尼加拉瓜咖啡杯測報告

幹香：花甜香、奶香、花蜜、極涼的薄荷香氣宛如踏入冰窖般陣陣涼意、發酵酒香、毛豆

溼香：花甜香、焦糖香、甜果香、花蜜、成熟櫻桃、巧克力香、香草

啜吸：喉韻香甜、特殊的甜果香、紅酒、果汁甜、細緻的莓果香、杏仁、花椒、熱帶水果風、濃濃奶油香、蘭姆酒香、薄荷涼感、口感層次豐富多變，極致的日曬處理咖啡

日曬法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)

從一千多年前，阿拉伯人就以日曬法處理咖啡。日曬法因使用陽光來乾燥咖啡果實，故又稱“自然乾燥法”。

不沾水日曬法——與衆不同的特殊處理步驟

嚴謹三階段選豆

莊園農夫長年豐富的經驗，手工採摘成熟紅色果實；採收下來的果實，經過三次嚴格挑選，再精選出紮實、成熟飽滿的紅色果實，即予以天然陽光日曬，整個過程 "完全不" 過水，果甜絲毫不流失。

日曬乾燥

咖啡櫻桃採收後，經由自然乾燥法使之乾燥，原本鮮紅色的咖啡櫻桃會因此變成黑色的Dry cherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19——25天(依據產地氣候而定)，將豆子含水量控制在11——12%左右，爲了使果實幹燥度均一，避免過度發酵，在日曬的過程中需要不時的翻攪 (日曬時間太長或不夠均勻，會有過度發酵的酒酸味及腐敗的口感產生)。

不論任何的處理法，在進行日曬的期間，入夜後還要再蓋上一層防水布阻擋夜露。