國家 埃塞俄比亞

 

產區 Kersa,Gelena Abaya, Yirgacheffe

 

生產者 當地小農

 

處理法 日曬

 

品種 Heirloom當地原生種

 

海拔 1800米

 

耶加雪菲精緻的水洗咖啡，花香優雅迷人、風味乾淨，帶有檸檬或柑橘調性的明亮果酸享譽全世界，很早即被視爲自成一格的咖啡產區。

 

隨着發展，在ECX制度下Yirgacheffe這一塊地域，又被細分爲四塊小區（woreda），-- Yirgachefe、Wenago、Kochere及Gelena Abaya。這片陡峭蔥鬱的山林之地，土壤肥沃，咖啡栽植在平均1800米以上，晝夜溫差大的高海拔地段。

 

乍看之下可能會以爲這是一片茂密的森林，事實上此處人口稠密，村落沿着丘陵坡線散據，平均栽植面積約0.7公頃的咖啡小農在自家院落周遭栽植咖啡。

 

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耶加雪菲原本以水洗處理咖啡爲大宗，但在日曬作業的方式興起及精緻化後，日曬處理耶加雪菲的莓果香甜受到市場熱烈歡迎，需求大幅增加，產量也有不少提升。棚架日曬的處理過程中透過通風及適度地翻動果實，乾燥過程更爲均勻，避免過度發酵或是腐爛，讓咖啡豆得以充分吸收咖啡櫻桃果實的香甜，使風味更添水果調性，增加如糖漿般的醇順質感。

 

關於ECX…

 

從埃塞俄比亞產地採購咖啡主要有三種管道：進出口商、合作社聯盟，或是直接與領有進出口許可證照的私人農場或莊園接洽，進出口商通常透過全名爲Ethiopia Commodity Exchange的交易制度採購所需的產品。2008年年底埃塞俄比亞當局將咖啡豆加入ECX制度旗下進行交易，革除舊制下中間商壟斷價錢、炒作市場、逃漏稅賦，剝削農民的弊端；2009年在SCAA精品咖啡品鑑制度的配套下，正式實施新的交易分級制度。各區的咖啡產出會先運至集貨中心，根據其所在的產區（Woreda）標示地域，並透過瑕疵率篩檢及杯測標定出Q1——Q9和UG（Under Grade）共十個等級，之後送至位於首都的交易所，各區屬於精品等級Q1——Q3的優質豆，再根據SCAA的分級和杯測標準進行評鑑，

 

85分以上的列爲Specialty Grade 1，

 

80分以上未滿85分則屬於Specialty Grade 2，

 

80分以下將又被歸列到商業咖啡的分類。

 

前街咖啡建議用90-92度水來衝煮耶加雪菲，粉水比1:15-1:16，時間兩分鐘至兩分十秒，分三段式萃取，30克水悶蒸30秒，注水至120克左右時分段，在水位下降即將露出粉牀的時候開始注水至225克。

 

入口藍莓、草莓等豐富莓果香明顯，有清淡優雅的花香、成熟水果香，淡淡的果酸香甜感。