耶加雪菲阿洛默處理廠日曬當地原生種咖啡風味

國家 埃塞俄比亞

 

產地 耶加雪菲 Dilla 鎮

 

海拔  1400 - 1800 米

 

品種 埃塞俄比亞古優原生種

 

生產者 阿若默

 

處理法 全水洗後棚架日曬乾燥

 

YCFCU 組織直接出口的水洗批次。自從2008 年ECX 制度實施以來，大部份的咖啡生豆皆由此管道競標販售，但合作社並不在此規範內，他們可以直接與買家接洽、議價與出口。

 

耶加雪菲咖啡農民合作社聯盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union ，簡稱爲YCFCU）  成立於2002 年，目前該組織有24 個初級合作社，總共約包含5 萬位農民，除了米榭爾合作社外，像是知名的畢洛亞（Biloya） 、孔加（Konga） 、荷芙莎（Harfusa） 、沃卡（Worka） 等，都是YCFCU 旗下的合作社之一。

 

阿若默合作社成立於1975 年，並於2002 年加入YCFCU 。目前阿若默合作社旗下有2254 名成員，每位成員的種植面積皆不超過4 公頃，是埃塞俄比亞典型的小面積庭園栽種方式。每隔一到兩年，合作社的成員們會進行選舉投票，選出執行委員會，而執行委員們可以決策新設備的採購案、與成員之間交易的付款方式等。

 

另外，YCFCU 也會指派專業經理人至合作社，針對收成、生產等程序給予指導與意見，藉以增加產量並提升品質。合作社的成立，讓旗下的農民們可以免於收購商的低價剝削，在經濟有困難時，合作社也能提供貸款的協助，不管是對農民或是咖啡生產來說，都是相當有助益的。

 

關於ECX…

 

從埃塞俄比亞產地採購咖啡主要有三種管道：進出口商、合作社聯盟，或是直接與領有進出口許可證照的私人農場或莊園接洽，進出口商通常透過全名爲Ethiopia Commodity Exchange的交易制度採購所需的產品。2008年年底埃塞俄比亞當局將咖啡豆加入ECX制度旗下進行交易，革除舊制下中間商壟斷價錢、炒作市場、逃漏稅賦，剝削農民的弊端；2009年在SCAA精品咖啡品鑑制度的配套下，正式實施新的交易分級制度。各區的咖啡產出會先運至集貨中心，根據其所在的產區（Woreda）標示地域，並透過瑕疵率篩檢及杯測標定出Q1——Q9和UG（Under Grade）共十個等級，之後送至位於首都的交易所，各區屬於精品等級Q1——Q3的優質豆，再根據SCAA的分級和杯測標準進行評鑑，

 

85分以上的列爲Specialty Grade 1，

 

80分以上未滿85分則屬於Specialty Grade 2，

 

80分以下將又被歸列到商業咖啡的分類。

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議用90-92度水來衝煮耶加雪菲，粉水比1:15-1:16，時間兩分鐘至兩分十秒，分三段式萃取，30克水悶蒸30秒，注水至120克左右時分段，在水位下降即將露出粉牀的時候開始注水至225克。

 

入口藍莓、草莓等豐富莓果香明顯，有清淡優雅的花香、成熟水果香，淡淡的果酸香甜感。