專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　巴西米納斯|吉拉斯地區日曬法|Reunion留尼汪島尖身波旁（又名Laurina、Leroy）的風味？

   

  　　而說到阿拉比卡，它其實像是個大家族，家族內又有很多不同成員，其中對咖啡世界影響最大的成員，該數波旁（Bourbon）和梯比卡（Typica）。原因在於，咖啡一度是阿拉伯獨佔的商品，爲了保持其獨佔性，阿拉伯人絕不允許具有發芽能力的種子離開其原生地；但到了17世紀，種子終究還是被偷偷帶往新世界〔注5〕，在新世界開枝散葉，繁衍出無數的後代，這些被偷出來的種子，就是波旁和梯比卡兩個品種。繁衍過程中，由於各種因素，例如：自然突變（natural mutation）、種內交配、人工育種等，又產生了許許多多新品種，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、瑪拉戈吉卜（Maragogype）、帕卡瑪拉（Pacamara）、SL28、SL34及其他一大長串。可以說，目前我們所喝的阿拉比卡咖啡，絕大多數都是那些被偷出來的波旁和梯比卡的後代。

   

  　　波旁咖啡之所以得名，是因爲它在新世界最早被廣爲種植的地方，當時被稱爲波旁島，也就是今日的留尼汪島（Reunion）；而本篇所要談的傳奇主角，尖波旁，則是波旁咖啡在島上的自然突變品種。

   

  　　尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱爲尖波旁，是因爲豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之爲圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。尖波旁和原生種波旁外形上的差異，，應該立即可以分辨出來；不過，兩者最大差別倒還不在外形，而在於風味和咖啡因含量；如果用簡單的話來形容尖波旁，就是“風味好、咖啡因含量低。”、

   

  　　尖波旁，則是波旁咖啡在波旁島（現今的留尼汪島）上的自然突變品種，因爲豆形狹長，兩端是尖的而得名，而原生種波旁則豆體較短，輪廓略似橢圓形。但兩者最大差別倒不僅是外形，而是風味及咖啡因含量，如果用簡明扼要的話來形容尖波旁，就是“天然極低咖啡因、產量稀少、細緻迷人的馥雅香氣、是世上最古老的樹種之一。”

   

  　　尖波旁早在18世紀就受到不少名人喜愛，像是法王路昜15，法國作家巴爾扎克等等⋯不過，變種波旁卻礙於體質弱易染病，開花結果少，因此不受農民歡迎而遭到棄種，以至日漸減少幾乎絕跡，直到一九九九至二〇〇七年在法國和日本的努力下才覆育成功，成爲當今最貴的咖啡

   

  　　品 種：尖身波旁Bourbon Pointu

   

  　　產 區：米納斯 – 吉拉斯地區

   

  　　海 拔：1,000m

   

  　　顆粒大小：14、15目

   

  　　精緻方式：100%日曬處理法

   

  　　特色：中性，較山度士沒雜味，較乾淨的口感

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間