巴拿馬咖啡豆
巴拿馬Janson詹森莊園瑰夏日曬手衝參考_瑰夏咖啡一般怎麼品鑑？
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巴拿馬咖啡莊園-詹森莊園信息介紹：
位於Volcan沃肯產區，羣山環繞，降雨量年平均要來的比Boquete波奎特少，同時因爲位於巴魯火山的西面，因此會比Boquete 產區更具有強烈的水果乾風味，甜度香。平均海拔約1700米，位於巴魯火山的西側Volcon，總面積1200公頃，農場的土質是含豐富養分的火山灰土壤，降雨充沛，溫度適宜。詹森家族的經營者們都遵循環境友好的經營原則，採取100%可持續性種植方式，還專門修建處理廠將咖啡櫻桃處理後用作農場肥料；每公頃土地僅種植2000株瑰夏，確保植株間有足夠的土壤；莊園一半區域都是種植瑰夏，位列巴拿馬瑰夏產量第二名，每一批生豆都有高辨識度的批次號，100%可溯源。
2004年巴拿馬的Peterson家族第一次把藝伎品種呈現給大家，自此國際間開始對Geisha爲之瘋狂！又稱爲（咖啡界的香檳）。2013年巴拿馬精品咖啡協會（SCAP)所頒發的最佳巴拿馬咖啡獎，有一個新的入圍者！就是卡爾詹森的詹森莊園藝伎品種！在中國很少聽聞Janson Geisha,因爲這個莊園都是以內銷爲主；另外莊園內50%以上都是種植Geisha咖啡，並且是巴拿馬Geisha產量第二多的。
卡爾詹森本爲瑞士人，在1940年代初愛上了巴拿馬Volcan的高峯及山谷，在與妻子Margaret結婚後即開始了巴拿馬首家自動化農場種植咖啡豆及畜牧業。因爲該農場與生俱來的優勢條件，豐富的火山灰土壤，海撥1700-1750米，皆是適合咖啡豆的生長，所以種植的咖啡豆：藝伎，其優雅的風味就在此農場完美呈現。詹森農場不只是有專屬的咖啡加工廠對咖啡櫻桃進行加工，還使用了最好的烘焙方式，以求呈現最完美的杯測結果。它也是一個有機生態農場，將咖啡櫻經過有機處理後爲農場施肥，注重水土保持，回收山泉水及每年進行造林作業。同時也爲一個農場業旅遊目的地，其主要結合咖啡之旅及欣賞巴拿馬最高處的湖泊作爲主要行程。他們也提供農場工作機會，供應宿舍，提撥醫療保健及教育經費，不定期還會舉辦夏令營活動，希望來此皆能享受農場工作同時也享受生活品質。
巴拿馬咖啡-詹森莊園日曬瑰夏咖啡風味 ：明顯的檸檬柑橘味，帶有令人生津的水果酒香，蘋果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色漿果的風味、多層次酸甜。
【日曬法】
把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最後以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。
日曬法的優點：
1.簡單，處理成本低。
2.生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香濃郁，甘甜明顯，醇厚度優
【巴拿馬咖啡-詹森莊園瑰夏日曬手衝參考】
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
END
重要說明：
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