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• 　　盧旺達可卡卡合作社Koakaka Coop|穆岡莎處理廠水洗波旁種的風味？
   
  　　可卡卡合作社（Koakaka Coop）成立於2002年，位於盧旺達 （Rwanda）的南部，鄰接天然雨林（the Nyungwe rainforest）。當時成立時，只有三個咖啡種植農民（Karama, Kiyamakara and Rukondo）一起志同道合而設立，今天會員數不多，屬於小型面積種植成員，平均會員只有0.25公頃種植面積，或是平均種植300棵咖啡樹。可卡卡合作社（Koakaka Coop）旗下總共有兩個水洗廠，一個名字是 Karambi, in Huey, and 另一個是穆岡莎處理廠（Muganza CWS），即是本批次咖啡生豆。另外合作社正在建造第三個水處理廠。
   
  　　位於非洲內陸中心地帶的盧旺達，咖啡在1904年由德國傳教士傳入，在1930年代，咖啡爲農家維一的收入來源，因此咖啡在當時蓬勃發展。加上當時政府命令，咖啡產量提高，雖然品質不佳，但是對當時的經濟，還是有幫助。1994年盧旺達爆發種族屠殺，咖啡種植技術與知識也跟著消失，當時全世界咖啡價格也大幅下滑對咖啡產業又造成巨大沖擊。全球前10大咖啡生產國，多集中在南美、東南亞以及非洲，特別是非洲作爲咖啡的原鄉，一直希望能擴大國際市場。在這當中，中非小國盧旺達由於土地狹小，栽種面積無法以量取勝，於是改轉朝精品咖啡發展，專攻“全水洗式”咖啡豆，其跟傳統的日曬咖啡豆比起來，水洗生豆能去蕪存菁賣相佳、風味也純淨，不過成本高昂1公斤的豆子要10升的水來洗，最後篩選出來的生豆不過200克，但盧旺達靠著策略轉型，1年光靠出口咖啡可以賺進6千萬美元外匯，更躍居國際精品咖啡的新寵。Rwanda可以說是東非最近發展迅速的一個精品咖啡產國，除了關於大家對其盧旺達大屠殺哀傷故事之記憶猶新之外，其精品咖啡品質提升也非常快速。
   
  　　盧旺達的目標是希望其咖啡產業能以穩健的步伐重新建立精品級咖啡豆的生產和處理所需的各項基礎建設，最受矚目的是：聯合加強盧旺達農業合夥計劃（簡稱PEARL），主要在協助盧旺達重建農業機構、生產能力、培育農業人才，以幫助當地的小農場直接將咖啡豆賣給精品咖啡市場的買家。盧旺達不像其鄰近國家如：肯尼亞、埃塞俄比亞等有集中制度，但其農業合作社卻可以與買家直接做買賣；目前，咖啡已經成爲盧旺達的出口大宗。除了把好咖啡外銷到全世界，盧旺達也開始培養國內市場、發展本土品牌，希望能讓大家品嚐這片土地上的濃郁香氣。
   
  　　產  區：南部省 尼亞馬加貝縣（Nyamagabe）地區
   
  　　生產者： 可卡卡合作社（Koakaka Coop）
   
  　　處理廠：穆岡莎處理廠（Muganza CWS）
   
  　　海  拔：平均一千七百至一千八百米
   
  　　品  種：波旁（bourbon）種
   
  　　處理法：水洗處理
   
  　　風味描述：咖啡漿果、甜桃、橙色水果調、奶油、可可
   
  　　香料、酸質圓潤、細膩多汁
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間