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危地馬拉咖啡莊園-佛羅里達莊園Guteamala La Florida
佛羅里達莊園介紹
拉斯米納斯山脈位於危地馬拉東部，藏有屬於危地馬拉無數的瑰寶。除了天然的森林生態系與野生動物外，蘊含著豐富的金礦與玉石礦脈，使得拉斯米納斯山脈的寶藏聞名於整個中美洲。爲了保護這座山林，如今，拉斯米納斯山脈已被規劃作爲危地馬拉國家公園。 早期，拉斯米納斯寶礦山脈由於海拔與緯度較高，地處寒冷，使得當地與咖啡的種植無緣。然而隨著溫室效應的影響，高海拔的精品咖啡種植也逐漸在拉斯米納斯山區現蹤。佛羅里達莊園是拉斯米納斯山區最早開始種植高海拔精品咖啡的莊園之一，在危地馬拉卓越杯（C.O.E）嶄露頭角後，使這個新興微產區開始在卓越杯佔有一席之地。地處拉斯米納斯山脈南面的山坡上，危地馬拉南方的火山島鏈隔絕了來自太平洋的水氣，同時北面的山脈又阻擋來自大西洋的水氣，使得此地微氣候非常乾燥。然而佛羅里達莊園擁有得天獨厚的條件，在莊園內有一條潺潺流水的山泉，使莊園一年四季都有豐沛的水源，進行灌溉，以及進行精良的水洗處理法。 歷經莊園家族四個世代的努力，如今佛羅里達莊園無論在選種、種植、收成、處理法上，都有卓絕的經驗與智慧。同時莊園十分重視環境保育：使用太陽能驅動的乾燥設施、回收用水、蚯蚓孵育槽（以自然堆肥法提升土壤地力）；並致力提升莊園工人的生活品質：提供醫藥馳援、教育、居住環境以及相關社會福利等服務。
莊園：佛羅里達莊園
獲獎紀錄：2016 C.O.E 第五名 得獎莊園
產區：拉斯米納斯山脈
品種：卡杜拉、卡帝摩、沙奇摩
目數大小：（待補上）
含水量：（待補上）
處理法：水洗處理法
土壤：黏性土壤
遮蔭樹：Inga
年雨量：2000-3000mm
種植海拔：1500 m
風味：檸檬紅茶、蜜李、花香氣息，葡萄柚明亮酸值，烤杏仁、松露巧克力，平衡感極佳
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【佛羅里達莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【佛羅里達莊園】
前街咖啡冰手衝【佛羅里達莊園】參考：
危地馬拉咖啡【佛羅里達莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-11-01 18:05:49 責任編輯：未知
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