咖啡瑕疵豆會帶來什麼異味？咖啡瑕疵豆是怎麼產生的？

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• 　　咖啡豆原始的風味固然可以決定一杯咖啡的調性走向，但經過烘焙後每一顆的咖啡豆風味纔會昇華，濃縮成一顆顆風味甘香醇厚的咖啡豆。咖啡豆最重要的寶藏就是風味，高度組織化及高密實度的脂肪，將酸類和糖類給儲備保護了起來，而開啓這寶藏的鑰匙就是烘焙。
   
  　　烘豆當中的技術包含了解鍋爐容積替換率、烘焙機材質、熱能轉換方式等專業知識來使最佳風味期延長，但不致平淡無味。而當中最困難的點就是烘焙爲一種不可逆的化學反應，所以有句話說“較好的烘焙手法永遠在下一鍋烘焙”。
   
  　　如果想要喝一杯美味咖啡，有哪些要留意的呢？
   
  　　雖然味道會因爲各種條件而變化，但是從源頭把關，一直是不變的道理。
   
  　　因此，生豆的品質就是很重要關鍵了。
   
  　　不要不以爲然的覺得一顆瑕疵豆能有多危險？？？！！！
   
  　　對於精品咖啡而言，那真的是“老鼠屎”也不過份，對於味道、烘焙、健康層面，都是破壞高手。
   
  　　倘若您手邊的咖啡，有很多比例是這副德性，請別心疼，丟了吧！
   
  　　瑕疵豆（Quaker）指的是發育異常的豆子，或是在精製的過程中，受到污染的豆子。
   
  　　大部分的咖啡豆都會因爲混入瑕疵豆而產生異味，也會影響咖啡的香氣與咖啡衝煮的品質。
   
  　　瑕疵豆異味來源：
   
  　　1化學氣味
   
  　　2黴味
   
  　　3土味
   
  　　4發酵味
   
  　　5過熟味
   
  　　6未成熟味
   
  　　7馬鈴薯味
   
  　　對農人來說咖啡豆品質與售價有直接關係，因此就必須將這些瑕疵豆一顆顆剔除。
   
  　　在採收咖啡櫻桃後，會先將咖啡櫻桃放入水槽內，先過濾未成熟的果實。當咖啡進入Dry Mill過程，再使用比重挑揀機，挑出未熟成的咖啡豆，接着使用電動篩選機挑出異物及瑕疵豆，最後再以人工挑揀的手續，來確保未混入任何瑕疵豆。