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LaFalda哥倫比亞拉菲爾達莊園

 

來自哥倫比亞的 Urrao的單一品種批次：Caturra Chiroso！

 

Caturra Chiroso是在 Urrao所發現選出、爲 Caturra的自然變種。植株帶有返祖的性狀，不是 Caturra低矮的樹叢型而類似 Bourbon和 Typica的高大樹型，豆貌也類似 Typica的長型豆。當然最重要的風味也十分突出，更多花香與果實向。因此這個品種開始在 Urrao當地傳開，當地稱作 Chiroso。 本次所選的 Finca Bella Vista正是以此品種爲 Urrao地區首次入選就拿下最近一屆（2014）Cup of Excellence的冠軍！

 

Finca Bella Vista由 Carmen Cecilia Montoya Patiño所經營，自家發酵後製，同樣以去完果皮的咖啡混入前一天已進入發酵階段的帶殼豆一起進行發酵水洗搭配溫室型的乾燥棚架，生產出 Urrao地區最具潛力的咖啡！

 

SM Note 花/ 黑糖/ 酒漬果類/ 英國早餐茶/ 88.6

 

Antioquia這個產區是哥倫比亞咖啡種植咖啡的濫觴，但一直到 2014的 Cup of Excellence一舉拿下許多名次才展露頭角。 Urrao鎮正是 Antioquia省的範例，根據 Sweet Maria's在當地的探訪發現，讓 Urrao地區咖啡品質普遍成長很有可能受益於日漸顯著的氣候變遷。 Urrao種植咖啡的海拔都在兩千米左右，雖然較無病蟲害的問題但是過低的平均溫度也讓咖啡果實無法累積太多物質，因此當產季的平均溫度高於過去攝氏一兩度，就讓當地成爲相當優異的咖啡產區。 Sweet Maria's與當地由二十名左右的生產者組成的合作社合作，品種以 Caturra爲主，加上少部分的 Variedad Colombia（VC, Castillo的前身）。多數農民的後製發酵方式，會將去完果皮的咖啡果實混入前一天已進入發酵階段的帶殼豆一起進行發酵水洗，這樣的好處在於可以直接提供適合的酸性條件與菌種。但也容易受到雜箘污染。正好 Urrao地區由於海拔高環境溫度低，反倒相當適合這樣的發酵方式。

 

如何把哥倫比亞咖啡【拉菲爾達莊園】衝好？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【拉菲爾達莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【拉菲爾達莊園】

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【拉菲爾達莊園】參考：

 

哥倫比亞咖啡【拉菲爾達莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。