如何手衝哥倫比亞LOD比賽希望莊園咖啡豆

如何手衝哥倫比亞LOD比賽希望莊園咖啡豆_冰手衝哥倫比亞教學

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-11-05 20:33:39

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哥倫比亞此前一直是COE（Cup of Excellence，是一種精品咖啡評級制度）的參與者，在2015年COE比賽結束後，宣佈暫停COE在哥倫比亞的項目。2016年，哥倫比亞舉辦了首屆咖啡品質大賽Land of Diversity。此次比賽的意義在於向世界展示哥倫比亞咖啡不僅是風味均衡，而且風格多樣，同時採用賽後拍賣的方式，鼓勵更多咖啡農更用心地投身到咖啡豆種植中。

LOD大賽分爲五個方面進行評測，包括最佳酸質acidity、最佳平衡balance、最佳乾淨度clean cup、最佳醇厚度body和（非傳統風味的）特殊風味獎exotic，籍此鼓勵咖農種植出風味更佳的咖啡。

此前收到哥倫比亞咖啡協會的邀請，參加了“Land of Diversity”的評委與競拍，本次比賽共有來自哥倫比亞15個省份，1360份參賽豆，經過多輪杯測挑選。誠品咖啡最終拍下了來自Cauca（考卡省）La Esperanza（希望莊園）的微批次和來自Huila（慧蘭省）Cedro-El Cisne（雪松莊園）的微批次,還有來自Cauca（考卡省）La Tienda(廷達莊園)。

如何把哥倫比亞咖啡【LOD比賽希望莊園】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【LOD比賽希望莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【LOD比賽希望莊園】

前街咖啡冰手衝【LOD比賽希望莊園】參考：

哥倫比亞咖啡【LOD比賽希望莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。