BSCA認證|巴西巴希亞省Bahia產區|湖山農場的Mundo Novo風味？

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• 　　BSCA認證|巴西巴希亞省Bahia產區|湖山農場的Mundo Novo風味？
   
  　　巴西是全球最大咖啡生產國總產量達四百八十億九千五百萬袋，超過全球產量的1/3！巴西精品咖啡協會（BSCA）致力於提升巴西咖啡的品質。國際上，幫忙推廣巴西的好咖啡，幫助巴西咖啡農將品質達到精品咖啡市場的要求。國內方面，則幫忙農夫持續改進農事作業，並確保有更良好的社會福利。
   
  　　咖啡最早於18世紀初期引進巴西，目前有 兩百萬公頃 的土地用來種咖啡，主要的產區爲Sul de Minas南米納斯、Matas de Minas米納斯東南山林區、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米納斯中北部陵地、Mogiana摩吉安納、Paraná 帕拉納省、Bahia巴希亞省。有傳統品種也有變種品種，像是波旁、Mondo Novo蒙多諾沃、Icatú伊卡圖、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。這些豆子以往是水處理，但越來越多使用自然乾燥法和半日曬法的咖啡，目的都希望將豆子不同的多元特色呈現出來，比較大的莊園每種處理法都用上，巴西各地的農作收成時間不盡相同，直達咖啡從巴西進的豆子通常出貨時間是在十月至隔年四月之間。
   
  　　Fazenda Lagoa Do Morro 湖山農場，位在巴西近年生產極優蜜處理與日曬豆的Bahia巴希亞省中心區域，屬於鑽石高原產區海拔平均高度達900米，平均溫度21度，4,400公頃的農場1,100公頃種植咖啡豆是農場的主要農作物，其他還種植百香果、木薯、劍麻、等。現在的主人Lessivan Pacheco，大部份的工作是由家族成員負責，只有收成季節纔會另外僱請外面的工人，收成季節一般是在六月到九月，每天都嚴選手採成熟鮮紅的咖啡櫻桃，進行半水洗處理（類似蜜處理）然後在農場的曬豆場日曬乾燥，乾燥後再依批量編號帶著黏膜並分別存放，供日後銷售。
   
  　　Property Characteristics:農莊特徵
   
  　　Farm莊園名稱： Fazenda Lagoa Do Morro  湖山農場
   
  　　Farmer 咖啡農： Lessivan Pacheco 家族
   
  　　City城市： Brejões
   
  　　Region產區： Bahia 巴希亞省
   
  　　Country國家： Brazil 巴西
   
  　　Farm Size農場面積： 4,400公頃
   
  　　Coffee growing area咖啡種植面積： 1,100 公頃
   
  　　Altitude海拔高度： 900米
   
  　　Annual Precipitation年雨量：2,000豪米mm
   
  　　Certification認證：BSCA 巴西精品咖啡協會
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品種： Bourbon波旁， Catuai卡杜艾、Mundo Novo 蒙多諾渥
   
  　　Processing System處理法： Semi Washed 半水洗法
   
  　　Appearance外觀： 16——17目
   
  　　Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香氣/flavor風味： 榛果， 堅果， 辛香料， 八角， 葡萄， 香蕉， 蘋果， 李子， 桃子， 可可， 焦糖， 花生醬， 巧克力，
   
  　　酸質complex: 低調水果酸， 柑橘蘋果酸， 藍莓酸低， 和緩優雅， 質樸自然鄉村味道
   
  　　複雜度與other其他： 單一的香甜感， 複雜度低， 渾厚滑順口感， 乳脂狀極佳， 葡萄桃子味明顯， 收尾餘韻水果甜味拉的長
   
  　　整體風格屬性：低強度， 平衡， 甜
   
  　　整體評語：乾淨不復雜的口感，低酸度水果甜味，重烘焙時充滿榛果巧克力的香醇，Lagoa Do Morro湖山咖啡是一支平穩中性溫和的巴西豆。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間日曬