春天莊園(Finca La Primavera)莊園主Mr.Arnulfo Leguizamp,年輕的時候做機械研究,也曾從事城市環境工作。20年前,他爲了考古公園的神祕雕像來到了San Agustin,天氣氣候、土地資源和良善的人們讓他深深愛上這裏,也因此有了春天莊園成立的契機。春天莊園由原Aura Rita Bolanos所擁有的一小片土地開始,隨後他又買 了3公頃的土地,並命名爲La Primavera,在西班牙裏是“春天”的意思。
春天莊園Finca La Primavera是洛斯納蘭霍斯咖啡協會最棒的莊園,2011年以杯測94.5分獲得C.O.E咖啡競賽的冠軍 ,Coffee Review 拿下了93分的高分,拍賣出前所未見的價格每磅45美元,農場主人對生產冠軍咖啡非常自豪,作爲一個可追蹤的微小農場,這是無比光耀,此時的農場主人Arnulfo正在訓練兒子在納蘭霍斯杯測實驗室,不斷創新發現更棒的品種與做法,品嚐到光榮的一杯。Arnulfo他說“我必須做件事情,奉獻與我的妻子和我的孩子們給的支持”。
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【春天莊園】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取,推薦粉水比1:15左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【春天莊園】
前街咖啡冰手衝【春天莊園】參考:
哥倫比亞咖啡【春天莊園】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度,推薦粉(水+冰)比1:15.
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。