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世界上有這樣一種咖啡
品種稀有產量稀少價格昂貴
喝過的人會說
喝上去根本不像咖啡
味道很複雜
世界各地的人用這樣的詞來描述它
牛奶麥片、桃汁、玄米茶、紫薯冰激淋、玫瑰味的牛奶、黃油、棉花糖、 荔枝、爆米花、羅勒、甜茶、山竹、奶油、葡萄乾小麥片、桂圓紅棗茶。。。。。。
它就是阿拉比卡母種
世界上有這樣一個咖啡莊園
從來不走尋常路
在種了80年的棕櫚樹和甘蔗後
決定開始種咖啡
這裏有肥沃的土壤
有充足的陽光和適合的雨量
還有大的晝夜溫差
和來自太平洋的溫潤海風
重要的是
這裏有一羣特別會種東西的人
更重要的是
他們對自己做的事情要求特別高
而且他們只種稀有品種
只使用特殊處理法
這就是哥倫比亞完美莊園
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【完美莊園阿拉比卡母種】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【完美莊園阿拉比卡母種】
前街咖啡冰手衝【完美莊園阿拉比卡母種】參考：
哥倫比亞咖啡【完美莊園阿拉比卡母種】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-11-06 21:45:29 責任編輯：未知
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